Recette de la joue de boeuf au Cookeo
Tendre à souhait et fondante à la fourchette, la joue de bœuf est le morceau idéal des repas qui prennent leur temps, sans pour autant vous retenir en cuisine tout l’après-midi. Au Cookeo, une heure de cuisson sous pression suffit à la rendre fondante.
Cette version se passe de vin : la sauce tire toute sa richesse des tomates concassées, de l’ail, des oignons et d’un bon bouillon de bœuf. Elle plaira à toute la tablée, enfants compris, et tout se prépare dans une seule cuve. C’est un plat idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Si vous aimez les plats mijotés, jetez aussi un œil à notre ragoût de bœuf au Cookeo ou à notre jarret de bœuf au Cookeo. Pour napper de sauce, des pommes de terre fondantes au Cookeo sont parfaites.
Joue de bœuf au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- éplucheur à légumes
- cuillère en bois
- balance de cuisine
- verre doseur
- petit bol
Ingrédients
La viande
- 1 kg joue de bœuf coupée en morceaux de 4 à 5 cm
- 2 c. à soupe huile d’olive
Les légumes et la sauce
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g tomates concassées en conserve ou fraîches
- 2 c. à soupe purée de tomate
- 500 ml bouillon de bœuf de préférence bio
- 1 bouquet garni thym, laurier
- sel et poivre au goût
Pour épaissir la sauce (facultatif)
- 1 c. à soupe maïzena
- 2 c. à soupe eau froide
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les dans un plat.
- Dans la même cuve, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes, les tomates concassées, la purée de tomate, le bouquet garni, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Mélangez.
- Fermez le couvercle, vérifiez que la valve est en position pression, puis réglez le Cookeo en mode « Cuisson sous pression » pendant 60 minutes.
- À la fin de la cuisson, libérez la pression en suivant les indications de la notice de votre Cookeo avant d’ouvrir le couvercle.
- Testez la tendreté : la viande doit se défaire facilement à la fourchette. Si elle résiste, refermez le couvercle et relancez une cuisson sous pression de 10 à 15 minutes.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, délayez la maïzena dans l’eau froide, versez-la dans la cuve et laissez mijoter quelques minutes en mode « Dorer » en remuant.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la joue de boeuf au Cookeo
Quel morceau de viande peut remplacer la joue de bœuf ?Si vous ne trouvez pas de joue, le paleron, la macreuse ou le jarret peuvent faire l’affaire. Ces morceaux deviennent tendres après une cuisson longue et s’adaptent bien aux plats mijotés. Le temps de cuisson peut légèrement varier : vérifiez la tendreté à la fourchette avant de servir.
Faut-il faire mariner la viande avant la cuisson ?Ce n’est pas obligatoire avec le Cookeo, mais une marinade, même rapide, donne un goût encore plus riche. Une heure suffit si vous êtes pressé.
Quels légumes ajouter pour varier ?En plus des classiques carottes et oignons, vous pouvez ajouter des champignons, des panais, des navets ou même des patates douces pour une touche sucrée.
Que faire si ma joue de bœuf est encore dure après la cuisson ?La joue est un muscle riche en collagène, qui demande du temps pour devenir fondant. Si elle résiste à la fourchette, refermez le Cookeo et relancez une cuisson sous pression de 10 à 15 minutes. Pensez aussi à couper des morceaux assez gros (4 à 5 cm), qui sèchent moins.
Ma sauce est trop liquide ou trop épaisse, comment la rattraper ?Si elle est trop liquide, délayez 1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine) dans un peu d’eau froide, versez-la dans la cuve et laissez mijoter quelques minutes en mode « Dorer » en remuant. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud, cuillère par cuillère, jusqu’à la texture souhaitée.
Peut-on cuire les pommes de terre directement avec la joue de bœuf ?C’est possible, mais après 60 minutes de cuisson sous pression, elles seront très fondantes, voire en purée. Si vous voulez qu’elles gardent leur forme, cuisez-les à part, à la vapeur par exemple, ou coupez-les en gros morceaux.