Lapin à la moutarde au Cookeo
Un lapin à la moutarde tendre et crémeux, mijoté en une seule cuve au Cookeo. La moutarde à l'ancienne et une pointe de crème donnent une sauce onctueuse, sans alcool, prête en une quarantaine de minutes.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol mélangeur
- assiette creuse
Ingrédients
Pour le lapin
- 1 lapin entier découpé (environ 1,2 kg) de préférence fermier
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de champignons de Paris facultatif, émincés
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de maïzena facultatif, pour lier la sauce
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Émincez les oignons et l'ail au couteau. Si votre lapin n'est pas encore découpé, coupez-le en morceaux. Badigeonnez légèrement les morceaux avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (prélevée sur les 3). Émincez les champignons si vous choisissez d'en mettre.
- Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lapin 5 à 6 minutes en les retournant. Réservez-les dans une assiette sans nettoyer la cuve (les sucs donnent du goût à la sauce).
- Facultatif : faites revenir les champignons 3 minutes dans la cuve, puis réservez-les avec le lapin.
- Toujours en mode Dorer, faites suer les oignons et l'ail 2 à 3 minutes. Remettez les morceaux de lapin dans la cuve.
- Ajoutez le reste de moutarde, le thym, le laurier, les cubes de bouillon émiettés et l'eau. Mélangez bien pour décoller les sucs.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche, la maïzena (si utilisée) et éventuellement une pointe de moutarde. En fin de cuisson, versez ce mélange dans la cuve, ajoutez les champignons réservés, salez et poivrez. Laissez lier 2 à 3 minutes en mode Maintien au chaud, puis servez.
Notes
Astuce du chef : pour une sauce bien nappante et sans grumeaux, préférez la maïzena délayée dans la crème froide plutôt que la farine. Vous pouvez aussi remplacer la crème par un peu de lait d'amande non sucré pour une version plus légère.
Pour servir : ce lapin s'accompagne à merveille d'un riz pilaf au Cookeo ou de pommes de terre fondantes au Cookeo. Si vous aimez cette recette, essayez aussi notre lapin aux pruneaux et carottes au Cookeo.
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