Recette du lapin au Cookeo
Dès que l’odeur du lapin à la moutarde monte du Cookeo, c’est tout un imaginaire de repas de famille qui refait surface. C’est le genre de plat mijoté qu’on croit long et compliqué, alors qu’ici tout se joue dans une seule cuve, en une quarantaine de minutes montre en main. La viande ressort tendre, nappée d’une sauce crémeuse et relevée juste ce qu’il faut par la moutarde à l’ancienne.
Le secret d’un bon lapin au Cookeo tient à deux choses : ne pas trop pousser la cuisson sous pression (le lapin est une viande maigre qui sèche vite) et bien saisir les morceaux au préalable pour développer les sucs. Si vous préférez cuisiner uniquement des morceaux, notre version cuisse de lapin au Cookeo suit exactement la même logique, avec un temps encore plus court.
Pour rendre le plat encore plus gourmand, on peut y glisser une poêlée de champignons et oignons à la crème fraîche au Cookeo, un duo qui revient sans cesse dans les commentaires des cuisiniers. Et si vous aimez le lapin mijoté, jetez aussi un œil à notre lapin chasseur au Cookeo, plus tomaté et parfumé.
Lapin à la moutarde au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol mélangeur
- assiette creuse
Ingrédients
Pour le lapin
- 1 lapin entier découpé (environ 1,2 kg) de préférence fermier
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de champignons de Paris facultatif, émincés
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de maïzena facultatif, pour lier la sauce
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Émincez les oignons et l’ail au couteau. Si votre lapin n’est pas encore découpé, coupez-le en morceaux. Badigeonnez légèrement les morceaux avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (prélevée sur les 3). Émincez les champignons si vous choisissez d’en mettre.
- Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin 5 à 6 minutes en les retournant. Réservez-les dans une assiette sans nettoyer la cuve (les sucs donnent du goût à la sauce).
- Facultatif : faites revenir les champignons 3 minutes dans la cuve, puis réservez-les avec le lapin.
- Toujours en mode Dorer, faites suer les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Remettez les morceaux de lapin dans la cuve.
- Ajoutez le reste de moutarde, le thym, le laurier, les cubes de bouillon émiettés et l’eau. Mélangez bien pour décoller les sucs.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche, la maïzena (si utilisée) et éventuellement une pointe de moutarde. En fin de cuisson, versez ce mélange dans la cuve, ajoutez les champignons réservés, salez et poivrez. Laissez lier 2 à 3 minutes en mode Maintien au chaud, puis servez.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du lapin au Cookeo
Combien de temps faut-il cuire le lapin au Cookeo ?Comptez 20 minutes en cuisson sous pression pour un lapin entier découpé. C’est le bon équilibre : au-delà, la chair d’une viande aussi maigre a tendance à se dessécher et à devenir filandreuse. Si vous cuisinez uniquement des cuisses, plus fines, 15 minutes suffisent.
Comment bien choisir son lapin pour une cuisson au Cookeo ?Privilégiez un lapin fermier, plus goûteux et à la chair plus tendre. Votre boucher peut vous le découper en morceaux prêts à cuire, ce qui vous fait gagner du temps.
Peut-on congeler le lapin à la moutarde ?Oui, parfaitement. La viande reste fondante après décongélation, surtout si elle est bien nappée de sauce. Conservez-la dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois et réchauffez doucement à la casserole ou en mode Maintien au chaud.
Quelles variantes possibles pour cette recette ?Ajoutez des champignons de Paris ou des lardons pour un plat plus rustique. Pour les enfants, remplacez le vin blanc par de l’eau et un cube de bouillon, et jouez sur une moutarde plus douce (au miel). La moutarde à l’estragon apporte aussi une belle touche parfumée.
Avec quoi servir le lapin à la moutarde au Cookeo ?Un riz pilaf, des pommes de terre fondantes ou de simples tagliatelles absorbent parfaitement la sauce crémeuse. En automne, une poêlée de champignons au persil complète idéalement le plat.