Mangues caramélisées au Cookeo
Quelques tranches de mangue, une noix de beurre, un voile de sucre roux… et voilà un dessert exotique digne d'un restaurant, prêt en 20 minutes. Les mangues caramélisées au Cookeo, c'est la douceur ensoleillée qui clôture un repas en famille sur une note gourmande, dans le même esprit que notre riz gluant à la mangue au Cookeo. À picorer parmi tous nos desserts au Cookeo.
Ingrédients
- 2 mangues bien mûres (bio de préférence, la chair est plus parfumée)
- 2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)
- 1 noix de beurre frais
- En option : 1 pincée de vanille, quelques copeaux de noix de coco ou un filet de jus de citron vert pour réveiller le tout
Préparation
Préparer les mangues bien mûres
- Choisir la bonne mangue. Sélectionnez des mangues souples sous le doigt et parfumées au niveau du pédoncule : bien mûres, elles caramélisent mieux et sucrent naturellement le dessert.
- Éplucher et détailler la chair. Retirez la peau, puis coupez la chair en tranches épaisses ou en gros dés en longeant bien le noyau central pour récupérer un maximum de fruit.
- Éponger les morceaux. Déposez les dés sur une assiette et tamponnez-les avec du papier absorbant. Ce geste tout simple élimine l'excès de jus et favorise une belle caramélisation dorée plutôt qu'une compotée.
Réaliser la caramélisation en mode Dorer
- Lancer le mode Dorer. Activez le mode Dorer et déposez la noix de beurre dans la cuve. Laissez-la fondre doucement, en surveillant, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement et dégage un parfum de noisette.
- Déposer les mangues. Ajoutez les morceaux de mangue en une seule couche autant que possible, pour qu'ils dorent uniformément plutôt que de bouillir les uns sur les autres.
- Saupoudrer de sucre roux. Répartissez généreusement la cassonade sur les fruits. Ne remuez pas tout de suite : laissez le sucre commencer à fondre et à se lier au beurre pour former le caramel.
- Laisser caraméliser sans y toucher. Patientez quelques minutes le temps que le sucre roux prenne cette belle teinte ambrée et ce goût légèrement biscuité qui se marie si bien à la mangue.
- Retourner à mi-cuisson. À l'aide d'une spatule souple, retournez délicatement les morceaux pour dorer l'autre face, jusqu'à ce qu'ils soient brillants, enrobés de caramel et fondants à cœur.
- Servir aussitôt. Répartissez dans des coupelles bien chaudes, seules ou accompagnées d'une boule de glace vanille, d'un filet de crème fraîche ou de noix de coco râpée pour une touche encore plus exotique.
Notes
Le mode Dorer chauffe vite : gardez le couvercle ouvert du début à la fin et restez à proximité. Travaillez par petites quantités si vos mangues sont très juteuses, trop de morceaux d'un coup font retomber la température et le fruit « bout » au lieu de caraméliser. Dès que le caramel nappe joliment les dés, coupez le mode : la chaleur résiduelle de la cuve finit le travail sans risque d'amertume.
Le vrai secret de nos aïeules ? Un tout petit rien de sel dans le caramel : une pincée suffit à faire ressortir le sucré du fruit et à donner ce goût de « caramel au beurre salé » qui fait fondre petits et grands. Pour un dessert de fête, glissez une gousse de vanille fendue dans le beurre en train de fondre, puis servez tiède. Et si vous aimez transmettre ces douceurs réconfortantes de génération en génération, prolongez le plaisir avec notre riz au lait au Cookeo ou une onctueuse semoule au lait au Cookeo et, côté fruits, une douce compote pomme poire banane au Cookeo que les enfants vont adorer.
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