Recette de la semoule au lait au Cookeo
La semoule au lait, c’est le goûter de notre enfance : une casserole qui frémit, une cuillère en bois qui tourne sans fin et une douce odeur de vanille qui envahit toute la cuisine. Son seul défaut ? Il fallait rester planté devant les fourneaux à surveiller le lait. Avec le Cookeo, tout se fait directement dans la cuve, en mode dorer : en 15 minutes, vous obtenez une semoule au lait crémeuse et parfumée qui régalera les petits comme les grands gourmands.
Notre petit secret de chef : pas de cuisson sous pression pour ce dessert. Le lait et la semoule fine ont tendance à mousser et à déborder quand le couvercle est verrouillé. On cuit donc à découvert, en remuant, pour une texture parfaitement maîtrisée et sans grumeaux. Vous l’aimez plus ferme ? Ajoutez un peu de semoule, ou passez directement à notre gâteau de semoule au Cookeo.
Envie de varier les desserts crémeux ? Testez aussi notre riz au lait au Cookeo, l’autre grand classique de la cuisine réconfortante. Alors, à vos cuillères !
Semoule au lait au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- balance de cuisine
- verre doseur
- spatule en silicone
- couteau d’office
- ramequins individuels
Ingrédients
Pour la semoule au lait
- 500 ml lait entier bio de préférence
- 50 g semoule fine de blé dur
- 50 g sucre de canne bio de préférence
- 1 sachet sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
Pour la finition (optionnel)
- 1 c. à soupe crème fraîche pour plus d’onctuosité
- cannelle ou cacao en poudre pour la décoration
Préparation
- Versez le lait, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel dans la cuve du Cookeo. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux avec le couteau d’office, grattez les graines et ajoutez graines et gousse dans le lait.
- Lancez le mode dorer, couvercle ouvert, et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le lait frémisse (environ 5 minutes). Surveillez bien : le lait monte très vite.
- Versez la semoule fine en pluie, en remuant sans arrêt avec la spatule pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson en mode dorer pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en raclant bien le fond de la cuve, jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule. Elle doit rester assez souple : elle épaissit beaucoup en refroidissant. Important : ne fermez pas le couvercle et n’utilisez pas la cuisson sous pression, le mélange lait-semoule risquerait de déborder.
- Arrêtez le mode dorer, retirez la gousse de vanille le cas échéant, puis incorporez la crème fraîche si vous le souhaitez.
- Répartissez dans les ramequins et saupoudrez de cannelle ou de cacao. Dégustez tiède, ou laissez refroidir puis placez au moins 1 heure au réfrigérateur pour une version bien fraîche.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la semoule au lait au Cookeo
Peut-on faire la semoule au lait sous pression au Cookeo ?C’est déconseillé. Le lait et la semoule fine moussent et épaississent vite : sous pression, le mélange peut déborder, encrasser la soupape et bloquer le couvercle. De plus, la semoule fine n’a besoin que de 4 à 5 minutes dans un lait frémissant. Le mode dorer, couvercle ouvert, suffit largement et vous garde maître de la texture.
Comment éviter les grumeaux et que la semoule attache au fond ?Versez la semoule en pluie dans le lait frémissant, jamais d’un coup, et remuez sans arrêt avec une spatule pendant toute la cuisson en raclant bien le fond de la cuve.
Combien de semoule pour 1 litre de lait ?Doublez simplement les proportions : 100 g de semoule fine et 100 g de sucre pour 1 litre de lait. Le lait mettra un peu plus longtemps à frémir ; la suite de la recette ne change pas.
Peut-on utiliser du lait végétal ?Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amande, d’avoine, de soja ou de coco, pour une version plus légère ou sans lactose. Le résultat sera un peu moins crémeux qu’avec du lait entier ; ajoutez une cuillère de crème végétale en fin de cuisson si besoin.
Ma semoule est trop épaisse, que faire ?Ajoutez un peu de lait froid et mélangez bien pour détendre la préparation. Pensez-y dès la cuisson : arrêtez-la quand la semoule nappe la spatule mais reste souple, car elle épaissit beaucoup en refroidissant.
Comment obtenir une semoule au lait ferme, à démouler ?Augmentez la semoule à 60-70 g pour 500 ml de lait et laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. Pour un vrai dessert démoulé, préparez plutôt un gâteau de semoule.