Moambe au Cookeo
Une sauce rouge-orangé, soyeuse et parfumée à la cacahuète, qui enrobe un poulet si tendre qu'il se détache tout seul de l'os : le moambe au Cookeo, c'est le voyage en Afrique centrale sans quitter sa cuisine. Si vous aimez les mijotés venus d'ailleurs, comme le poulet au curry, lait de coco et riz au Cookeo, ou les classiques du quotidien comme les cuisses de poulet au riz au Cookeo, ce plat va vite devenir un incontournable des repas en famille. Les enfants vont adorer sa sauce douce et onctueuse !
Ingrédients
Pour le poulet moambe
- 4 cuisses de poulet fermier bio
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide bio, plus un peu pour dorer
- 6 gousses d'ail frais
- 4 oignons moyens, émincés finement
- 1 boîte de sauce moambe (pâte de palme rouge, en épicerie africaine ou asiatique)
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète, nature, sans sucre
- Muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir du moulin
- 10 à 15 cl d'eau (1 petit verre)
Pour le saka saka ou les épinards
- 500 g de saka saka (feuilles de manioc) ou d'épinards frais bio
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- Muscade, sel et poivre
Préparation
Dorer le poulet fermier bio et préparer la base du moambe
- Préparez les ingrédients. Épluchez et hachez l'ail, émincez finement les oignons et découpez le poulet si vous utilisez un poulet entier.
- Dorez le poulet. Faites-le colorer dans un peu d'huile, en mode Dorer. Si vos cuisses sont trop grosses pour la cuve, utilisez une grande poêle bien chaude, 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Badigeonnez de beurre de cacahuète. Étalez-le sur toute la surface de chaque morceau pour apporter onctuosité et saveur. Réservez.
- Faites revenir oignons et ail. Mettez le Cookeo en mode Dorer avec l'huile d'arachide, puis remuez les oignons et l'ail 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Stoppez vite le mode Dorer pour éviter qu'ils brûlent.
- Ajoutez le poulet et la sauce. Déposez les morceaux badigeonnés dans la cuve et versez toute la boîte de sauce moambe.
Personnalisez votre sauce moambeUne pointe de gingembre frais râpé ajoute du peps. Vous pouvez aussi glisser des légumes (aubergines, gombos, tomates fraîches) ou remplacer le poulet par de l'agneau, du poisson ou des crevettes.
Lancer la cuisson sous pression
- Versez l'eau. Ajoutez impérativement 10 à 15 cl d'eau dans la cuve. Sans elle, le Cookeo affiche une erreur de manque de liquide et la cuisson ne démarre pas.
- Assaisonnez. Salez, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade fraîchement râpée.
- Lancez la cuisson. Fermez le couvercle et programmez 15 à 20 minutes sous pression, selon la taille des morceaux. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre à la poêle, ajoutez le saka saka (ou les épinards), l'ail, la muscade, le sel et le poivre, et cuisez quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Préparez aussi votre riz.
- Vérifiez la cuisson. À l'ouverture, la viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce être épaisse, onctueuse et rouge-orangé. Goûtez et rectifiez sel, poivre et muscade.
- Servez bien chaud. Dans des assiettes creuses, disposez le riz, les morceaux de poulet nappés de sauce, et le saka saka à côté. Proposez le pili-pili à part pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
Notes
Pour un dorage plus uniforme, ne surchargez pas la cuve : si les cuisses se chevauchent, dorez-les en deux fois ou à la poêle. Goûtez la sauce avant de resaler à la fin. Préparez le saka saka et le riz pendant la cuisson sous pression : votre repas est prêt en même temps que le poulet.
Le moambe est encore meilleur le lendemain : les saveurs de cacahuète, de palme et de muscade ont eu le temps de bien s'infuser. Préparez-en un peu plus et réchauffez-le doucement. Pour un autre mijoté tout aussi convivial, essayez la poule au riz au Cookeo. Envie de parfums d'ailleurs ? Le poulet tandoori au Cookeo fait voyager en Inde. Et pour un accompagnement vert express, ajoutez de beaux épinards au Cookeo : ils se marient très bien avec la sauce.
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