Recette du moambe au Cookeo
Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir : ils racontent un pays. Le moambe est de ceux-là. Sur la table, un poulet fondant nappé d’une sauce rouge-orangé, épaisse et brillante, colorée par la pâte de palme et adoucie par la cacahuète. Voilà un plat africain emblématique d’Afrique centrale, que l’on retrouve notamment au Congo, au Gabon et en Angola, et qui se prépare traditionnellement à feu doux, longtemps.
Bonne nouvelle : le Cookeo vous permet de retrouver cette onctuosité en moins d’une heure, sans surveiller la casserole. Il suffit de dorer le poulet, de le badigeonner de beurre de cacahuète, de lancer la cuisson sous pression, et la magie opère toute seule. Pendant ce temps, vous préparez le saka saka et le riz, et le repas arrive à table tout en même temps.
Si vous aimez les plats mijotés qui font voyager, comme le poulet au curry, lait de coco et riz au Cookeo, ou les recettes simples des soirs de semaine, comme les cuisses de poulet au riz au Cookeo, ce moambe a toute sa place dans votre carnet. Idéal pour un repas en famille, il se déguste avec du riz, un peu de verdure, et du pili-pili pour ceux qui aiment relevé. Les enfants vont adorer cette sauce douce, et les grands en redemanderont !
Moambe au Cookeo
Ingrédients
Pour le poulet moambe
- 4 cuisses de poulet fermier bio
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide bio, plus un peu pour dorer
- 6 gousses d'ail frais
- 4 oignons moyens, émincés finement
- 1 boîte de sauce moambe (pâte de palme rouge, en épicerie africaine ou asiatique)
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète, nature, sans sucre
- Muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir du moulin
- 10 à 15 cl d'eau (1 petit verre)
Pour le saka saka ou les épinards
- 500 g de saka saka (feuilles de manioc) ou d'épinards frais bio
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- Muscade, sel et poivre
Préparation
Dorer le poulet fermier bio et préparer la base du moambe
- Préparez les ingrédients. Épluchez et hachez l'ail, émincez finement les oignons et découpez le poulet si vous utilisez un poulet entier.
- Dorez le poulet. Faites-le colorer dans un peu d'huile, en mode Dorer. Si vos cuisses sont trop grosses pour la cuve, utilisez une grande poêle bien chaude, 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Badigeonnez de beurre de cacahuète. Étalez-le sur toute la surface de chaque morceau pour apporter onctuosité et saveur. Réservez.
- Faites revenir oignons et ail. Mettez le Cookeo en mode Dorer avec l'huile d'arachide, puis remuez les oignons et l'ail 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Stoppez vite le mode Dorer pour éviter qu'ils brûlent.
- Ajoutez le poulet et la sauce. Déposez les morceaux badigeonnés dans la cuve et versez toute la boîte de sauce moambe.
Lancer la cuisson sous pression
- Versez l'eau. Ajoutez impérativement 10 à 15 cl d'eau dans la cuve. Sans elle, le Cookeo affiche une erreur de manque de liquide et la cuisson ne démarre pas.
- Assaisonnez. Salez, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade fraîchement râpée.
- Lancez la cuisson. Fermez le couvercle et programmez 15 à 20 minutes sous pression, selon la taille des morceaux. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre à la poêle, ajoutez le saka saka (ou les épinards), l'ail, la muscade, le sel et le poivre, et cuisez quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Préparez aussi votre riz.
- Vérifiez la cuisson. À l'ouverture, la viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce être épaisse, onctueuse et rouge-orangé. Goûtez et rectifiez sel, poivre et muscade.
- Servez bien chaud. Dans des assiettes creuses, disposez le riz, les morceaux de poulet nappés de sauce, et le saka saka à côté. Proposez le pili-pili à part pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du moambe au Cookeo
Où trouver la sauce moambe ou la pâte de palme ?Dans les épiceries africaines ou asiatiques, sous le nom de « sauce moambe » ou de « pâte de palme rouge ». Elle donne la couleur et le goût typiques du plat, donc elle est difficile à remplacer.
Peut-on remplacer le poulet ?Oui : agneau, poisson ou crevettes fonctionnent bien. Pour le poisson et les crevettes, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
Par quoi remplacer le saka saka ?Par des épinards frais ou surgelés, seuls ou mélangés au saka saka (feuilles de manioc, souvent surgelées ou en conserve). Assaisonnez-les à l’ail, à la muscade, au sel et au poivre.
Que servir avec le moambe ?Du riz blanc ou sauvage, du saka saka ou des épinards. Proposez le pili-pili à part pour les amateurs de piment.
Le moambe est-il épicé ?Non, il est surtout doux et parfumé. Le piment se dose dans l’assiette, ce qui permet aux enfants d’en profiter aussi.
Quelle différence entre moambe, nyembwe et muamba ?Ce sont des noms régionaux pour des plats très proches, à base de sauce de palme et de poulet. Le nyembwe est le nom gabonais, la muamba le nom angolais, et le moambe le nom utilisé au Congo.
Peut-on faire un moambe au Cookeo sans pâte de palme ?La pâte de palme donne la couleur et le goût typiques du plat, donc le résultat sera différent sans elle. À la place, cherchez en épicerie africaine une « sauce graine » (ou « noix de palme ») en boîte, qui joue le même rôle.