Osso bucco de veau au Cookeo
Au milieu de chaque tranche d’osso bucco, il y a un petit trésor : la moelle, que les gourmands se disputent à la petite cuillère. Avec le Cookeo, ce grand classique italien devient un jeu d’enfant, et la viande se détache toute seule à la fourchette. Si vous aimez les mijotés tendres, découvrez aussi notre osso buco de dinde au Cookeo ou notre blanquette de veau au Cookeo.
Ingrédients
- 4 tranches d’osso bucco de veau, de préférence de veau élevé en plein air ou bio
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail frais
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 c. à café basilic séché
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Pour la finition (facultatif) : le zeste d’un citron bio, un peu de persil frais et 1 gousse d’ail hachés finement.
Préparation
Préparer les légumes, fariner et dorer l’osso bucco
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons, pressez l’ail et coupez les champignons en quartiers.
- Fariner la viande. Roulez les tranches d’osso bucco dans la farine, puis tapotez-les pour retirer l’excédent.
- Lancer le préchauffage. Branchez le Cookeo, choisissez le mode « Dorer » et versez l’huile d’olive dans la cuve. Laissez préchauffer environ 5 minutes.
- Dorer la viande. Déposez les tranches dans la cuve et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Si elles sont trop serrées, faites deux fournées.
- Faire revenir les légumes. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et les champignons. Mélangez et laissez revenir 3 à 4 minutes.
Dorez sans couvercle et sans précipitationUne viande bien colorée donne une sauce plus savoureuse. Laissez le couvercle ouvert pendant le dorage et ne retournez les tranches qu’une fois qu’elles se décollent facilement de la cuve.
Cuire l’osso bucco sous pression et servir
- Ajouter le liquide et les aromates. Versez les tomates concassées, le bouillon et le jus de citron. Ajoutez le sucre, le basilic, le bouquet garni, du sel et du poivre. Grattez le fond de la cuve avec une spatule en bois.
- Fermer le Cookeo. Arrêtez le mode « Dorer », mélangez une dernière fois, puis fermez le couvercle avec la valve en position fermée.
- Lancer la cuisson sous pression. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez 30 minutes.
- Libérer la pression. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber, puis ouvrez le couvercle avec précaution. Retirez le bouquet garni.
- Ajuster la sauce et servir. Si la sauce est trop liquide, relancez le mode « Dorer » couvercle ouvert pendant 5 minutes. Servez très chaud, parsemé de la finition au citron et au persil.
Respectez le niveau maximum de la cuveNe dépassez jamais le repère indiqué dans la cuve. Disposez les tranches à plat et la viande bien recouverte de sauce, pour une cuisson régulière.
Notes
Pour un osso bucco encore plus savoureux, ne retirez pas l’os : c’est lui qui donne la moelle fondante et parfume la sauce. Servez-le avec un risotto au parmesan au Cookeo ou avec du riz cuit au Cookeo pour napper généreusement chaque assiette.
Pour une touche acidulée qui change tout, ajoutez quelques olives vertes et un zeste d’orange avant la fin de la cuisson. Servez l’osso bucco avec des pommes de terre fondantes au Cookeo, ou avec une purée de carottes au Cookeo pour que les enfants se resservent sans qu’on ait besoin de le leur demander.
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