Recette de l’osso bucco de veau au Cookeo
Certains plats n’ont pas besoin de se présenter : leur parfum s’en charge. Celui-ci mêle la tomate qui mijote, le thym et la douceur des carottes, et il vous attrape dès le seuil de la cuisine. C’est l’osso bucco de veau au Cookeo, la preuve qu’un plat de dimanche peut aussi se glisser dans un soir de semaine.
Ce plat, né sur les tables italiennes du dimanche, demande d’ordinaire des heures de patience devant la cocotte. Ici, le Cookeo fait le travail : il dore la viande, la mijote sous pression et la rend fondante à souhait. Reste la meilleure part, celle que tout le monde guette : la moelle, à tartiner sur un morceau de pain pendant que la sauce se laisse volontiers saucer.
Sans vin ni porc, cette version se partage sans souci à toute la tablée. Et si l’envie de mijoté vous prend encore, jetez un œil à notre osso buco de dinde au Cookeo ou à notre blanquette de veau au Cookeo, deux autres recettes pour un repas en famille.
Osso bucco de veau au Cookeo
Ingrédients
- 4 tranches d’osso bucco de veau, de préférence de veau élevé en plein air ou bio
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail frais
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 c. à café basilic séché
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Pour la finition (facultatif) : le zeste d’un citron bio, un peu de persil frais et 1 gousse d’ail hachés finement.
Préparation
Préparer les légumes, fariner et dorer l’osso bucco
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons, pressez l’ail et coupez les champignons en quartiers.
- Fariner la viande. Roulez les tranches d’osso bucco dans la farine, puis tapotez-les pour retirer l’excédent.
- Lancer le préchauffage. Branchez le Cookeo, choisissez le mode « Dorer » et versez l’huile d’olive dans la cuve. Laissez préchauffer environ 5 minutes.
- Dorer la viande. Déposez les tranches dans la cuve et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Si elles sont trop serrées, faites deux fournées.
- Faire revenir les légumes. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et les champignons. Mélangez et laissez revenir 3 à 4 minutes.
Cuire l’osso bucco sous pression et servir
- Ajouter le liquide et les aromates. Versez les tomates concassées, le bouillon et le jus de citron. Ajoutez le sucre, le basilic, le bouquet garni, du sel et du poivre. Grattez le fond de la cuve avec une spatule en bois.
- Fermer le Cookeo. Arrêtez le mode « Dorer », mélangez une dernière fois, puis fermez le couvercle avec la valve en position fermée.
- Lancer la cuisson sous pression. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez 30 minutes.
- Libérer la pression. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber, puis ouvrez le couvercle avec précaution. Retirez le bouquet garni.
- Ajuster la sauce et servir. Si la sauce est trop liquide, relancez le mode « Dorer » couvercle ouvert pendant 5 minutes. Servez très chaud, parsemé de la finition au citron et au persil.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de l’osso bucco de veau au Cookeo
Peut-on préparer un osso bucco de veau sans vin blanc ?Oui. Le bouillon de volaille et le jus de citron remplacent très bien le vin blanc : ils apportent du liquide et la petite acidité qui équilibre la tomate. Le plat reste parfumé et convient à toute la famille.
Quel morceau de veau choisir pour un osso bucco réussi ?Prenez des tranches de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur, avec l’os central. Demandez à votre boucher une viande bio ou élevée en plein air : elle rend moins d’eau et reste plus tendre.
Faut-il absolument fariner la viande ?Ce n’est pas obligatoire, mais la farine aide la viande à dorer et épaissit légèrement la sauce. Pensez à bien tapoter les tranches pour ne pas laisser de grumeaux au fond de la cuve.
Que faire de la moelle de l’osso bucco ?C’est la star du plat. Poussez-la avec la pointe d’un couteau et tartinez-la sur du pain grillé, ou mélangez-la directement à la sauce pour la rendre plus riche et plus fondante.
Peut-on ajouter d’autres légumes à l’osso bucco ?Oui, le céleri, le poireau, les petits pois ou les poivrons s’y marient très bien. Ajoutez-les avec les carottes et les oignons, en respectant le niveau maximum de la cuve du Cookeo.