Purée de Pois Cassés au Cookeo
Une purée de pois cassés onctueuse et réconfortante, cuite sous pression au Cookeo avec carottes, oignon et bouillon, puis relevée au lait, à la crème et au beurre.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- mixeur plongeant
- saladier
Ingrédients
Pour la purée
- 500 g pois cassés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cube de bouillon volaille ou légumes, selon préférence
- 1 l eau
- 1 tbsp huile d'olive
- 1 pinch thym
Pour la finition
- 50 ml lait
- 1 tbsp crème fraîche épaisse
- 10 g beurre
- sel et poivre au goût
- 1 tsp sucre facultatif, pour relever le goût
Préparation
- Rincez les pois cassés à l'eau froide pour retirer l'excès de saponines (ce sont elles qui provoquent la mousse à la cuisson). Épluchez et coupez les carottes en dés, émincez l'oignon et l'ail. Diluez le cube de bouillon dans l'eau.
- Dans la cuve du Cookeo, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer l'oignon quelques minutes en mode Dorage.
- Ajoutez l'ail, les carottes, les pois cassés, le bouillon dilué et le thym. Lancez la cuisson sous pression pour 20 minutes. Astuce quantité : pour une plus petite quantité (250 g de pois cassés), 15 minutes suffisent généralement ; au-delà de 400-500 g, comptez plutôt 20 minutes pour une cuisson homogène.
- Une fois la cuisson terminée, égouttez le surplus de liquide si nécessaire. Ajoutez le lait, la crème fraîche et le beurre, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de sucre pour relever le goût naturel des pois cassés.
- Servez chaud, accompagné d'une viande grillée, d'une saucisse fumée type Morteau, de lardons, ou de légumes rôtis.
Notes
Astuce de grand-mère : pour une purée encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés ou une saucisse de Morteau directement en fin de cuisson, comme le suggèrent de nombreux lecteurs.
Cette purée se marie parfaitement avec notre bœuf à la catalane au Cookeo ou notre jarret de bœuf à la marocaine au Cookeo. Envie d'une autre légumineuse réconfortante ? Essayez notre dahl de lentilles corail au Cookeo.
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