Pois cassés au Cookeo

Recette de la purée de pois cassés au Cookeo

Certains plats ne demandent rien d’autre qu’une cuve qui chauffe et un peu de patience : la purée de pois cassés au Cookeo appartient à cette catégorie de recettes simples et sans prétention. Trois fois rien en ingrédients, vingt minutes sous pression, et voilà un plat d’hiver qui a nourri des générations avant nous ; la nôtre continue, simplement avec un multicuiseur en plus. Si vous hésitez encore sur le modèle à utiliser pour ce genre de recette longue cuisson, notre guide pour choisir son Cookeo peut vous aider à faire le bon choix.

Ici, la purée se construit en deux temps : d’abord la cuisson sous pression des pois cassés avec carottes, oignon et bouillon, puis une finition onctueuse au lait, à la crème et au beurre, pour une texture qui nappe la cuillère sans être liquide. Si vous préférez une version plus liquide et réconfortante façon soupe, essayez notre soupe de pois cassés et pomme de terre au Cookeo.

Côté accompagnement, cette purée se marie à merveille avec une viande grillée ou une charcuterie fumée, et beaucoup de lecteurs y ajoutent d’ailleurs saucisse ou lardons pour un plat plus complet, un peu à la manière de nos saucisses aux lentilles au Cookeo. Une astuce toute simple à retenir : une pincée de sucre en fin de cuisson relève étonnamment bien le goût naturel des pois cassés.

Purée de Pois Cassés au Cookeo

Chef Cookéo

Une purée de pois cassés onctueuse et réconfortante, cuite sous pression au Cookeo avec carottes, oignon et bouillon, puis relevée au lait, à la crème et au beurre.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Accompagnement, Plat

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ustensiles

• Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
• couteau de cuisine
• planche à découper
• mixeur plongeant
• saladier

Ingrédients

  

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Pour la purée

• 500 g pois cassés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cube de bouillon volaille ou légumes, selon préférence
• 1 l eau
• 1 tbsp huile d’olive
• 1 pinch thym

Pour la finition

• 50 ml lait
• 1 tbsp crème fraîche épaisse
• 10 g beurre
• sel et poivre au goût
• 1 tsp sucre facultatif, pour relever le goût

Préparation

 

• Rincez les pois cassés à l’eau froide pour retirer l’excès de saponines (ce sont elles qui provoquent la mousse à la cuisson). Épluchez et coupez les carottes en dés, émincez l’oignon et l’ail. Diluez le cube de bouillon dans l’eau.

• Dans la cuve du Cookeo, ajoutez l’huile d’olive et faites dorer l’oignon quelques minutes en mode Dorage.
• Ajoutez l’ail, les carottes, les pois cassés, le bouillon dilué et le thym. Lancez la cuisson sous pression pour 20 minutes. Astuce quantité : pour une plus petite quantité (250 g de pois cassés), 15 minutes suffisent généralement ; au-delà de 400-500 g, comptez plutôt 20 minutes pour une cuisson homogène.

• Une fois la cuisson terminée, égouttez le surplus de liquide si nécessaire. Ajoutez le lait, la crème fraîche et le beurre, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de sucre pour relever le goût naturel des pois cassés.
• Servez chaud, accompagné d’une viande grillée, d’une saucisse fumée type Morteau, de lardons, ou de légumes rôtis.

Notes

Astuce de grand-mère : pour une purée encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés ou une saucisse de Morteau directement en fin de cuisson, comme le suggèrent de nombreux lecteurs.

Cette purée se marie parfaitement avec notre bœuf à la catalane au Cookeo ou notre jarret de bœuf à la marocaine au Cookeo. Envie d’une autre légumineuse réconfortante ? Essayez notre dahl de lentilles corail au Cookeo.

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FAQ : Tout savoir sur la préparation de la purée de pois cassés au Cookeo