Recette du fois gras au Cookeo
Tu pensais que le fois gras maison, c’était réservé aux chefs étoilés et aux longues heures en cuisine ? Détrompe-toi ! Avec ton fidèle Cookeo, un bon foie cru et un peu d’amour, tu peux préparer un fois gras ultra fondant, digne des grandes occasions. Chez nous, c’est devenu un classique des repas de fête, entre le sapin qui clignote et les enfants qui chipent les toasts avant l’heure. Pas besoin d’alcool pour faire la fête : juste des épices, une cuisson vapeur bien maîtrisée et beaucoup de gourmandise !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 12 minutes.
Temps total :
- 27 minutes.
Modes utilisés :
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 foie gras cru de canard (environ 500 g, dénervé si possible)
- 6 g de sel fin de Guérande
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de sucre de canne bio
- 1 pincée de quatre-épices ou muscade (facultatif)
- Film alimentaire cuisson ou une terrine avec couvercle
- 200 ml d’eau (pour la cuisson)
Préparer le fois gras au Cookeo
La cuisson du fois gras au Cookeo
- Ouvre délicatement le foie en séparant les deux lobes.
- Mélange sel, poivre, sucre et les épices choisies.
- Masse chaque lobe avec ce mélange sur toutes les faces.
- Reforme le foie et laisse-le mariner au frais pendant 1 heure.
- Emballe le foie dans un film alimentaire spécial cuisson, bien serré en forme de boudin. Ou place-le dans une terrine.
- Verse 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo.
- Dépose le foie dans le panier vapeur.
- Lance la cuisson sous pression pendant 12 minutes.
Le repos, secret d’un fois gras réussi
- Laisse refroidir à température ambiante sans le déballer.
- Place ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24h. Le foie va maturer, les arômes se fondre, et la texture s’affiner.
Astuce de mère – grand
Pour une version ultra fondante, tu peux ajouter un petit filet de crème de soja (bio bien sûr) avant de le tasser dans une terrine. Ça lui apporte du moelleux tout en gardant la légèreté.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du fois gras au Cookeo
Faut-il dénerver le foie gras avant cuisson ?Oui, c’est préférable. Tu peux le faire toi-même avec un couteau fin ou acheter un foie déjà dénervé, c’est plus rapide et tout aussi bon.
Peut-on faire cette recette sans film alimentaire ?Oui, utilise une terrine ou un bocal adapté à la cuisson vapeur. Il faut juste bien tasser le foie gras pour qu’il garde une belle forme.
Combien de temps peut-on conserver le fois gras maison ?Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, opte pour la congélation.