Recette de l’île flottante au Cookeo
On peut décrire l’île flottante comme un dessert doux qui rappelle les dimanches chez grand-mère. Chez nous, c’est un classique qui fait briller les yeux des enfants (et pas seulement parce qu’ils espèrent lécher le caramel…). Grâce à votre Cookeo, inutile de rester des heures derrière vos casseroles : la cuisson est simple, rapide et surtout inratable. Allez, sortez vos œufs bio et votre plus joli saladier, on part ensemble sur cette île gourmande !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 35 minutes.
Modes utilisés :
- Maintien au chaud.
- Cuisson vapeur.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 œufs frais
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 1 pincée de sel
Pour le caramel
- 100 g de sucre de canne
- 2 c. à soupe d’eau
Préparer l‘île flottante au Cookeo
- Réaliser la crème anglaise : Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez la vanille. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez le tout dans la cuve du Cookeo en mode Maintien au chaud (60 °C) et faites épaissir 10 à 15 min en remuant souvent. Faites attention à ce que la préparation ne bouillit pas. Réservez au frais.
- Monter les blancs en neige : Battez les blancs avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement 30 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Cuisson des blancs au Cookeo : Versez 500 ml d’eau dans la cuve. Placez le panier vapeur. Formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les dans le panier sur du papier cuisson. Lancez le mode cuisson vapeur 4 minutes. Laissez refroidir.
- Préparer le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du feu.
- Dressage : Versez la crème anglaise dans des coupelles. Déposez délicatement les blancs cuits par-dessus. Nappez de caramel tiède.
Astuce de mère – grand
Si vous aimez un parfum plus subtil, ajoutez quelques zestes de citron bio dans le lait avant cuisson.
FAQ : Tout savoir sur la préparation de l’île flottante Cookeo
Comment éviter que les blancs retombent après cuisson ?Veillez à bien monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et un peu de sucre. Utilisez un papier cuisson dans le panier vapeur et laissez tiédir avant de manipuler.
Peut-on remplacer le lait entier par du lait végétal ?Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou d’avoine. La texture sera un peu différente, mais la crème anglaise restera onctueuse.
Comment réussir le caramel sans le brûler ?
Faites chauffer le sucre avec un peu d’eau à feu doux sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du feu dès qu’il a la teinte souhaitée et versez immédiatement sur les îles.