Tajine à l’agneau et merguez au Cookeo

Recette du tajine à l’agneau et merguez au Cookeo

Le tajine à l’agneau et aux merguez, c’est le plat qui fait lever les couvercles avant même d’être servi, ces parfums de ras-el-hanout et de cumin qui envahissent la cuisine, ça ne trompe personne ! Traditionnellement mijoté de longues heures, ce grand classique du Maghreb se réinvente aujourd’hui grâce au Cookeo : même fondant, mêmes saveurs profondes, mais prêt en 40 minutes chrono. Pour un repas en famille vraiment complet, pensez à l’accompagner d’une poêlée de légumes au Cookeo, colorée et prête en quelques minutes ou d’un riz pilaf aux légumes au Cookeo qui absorbera à merveille le bouillon parfumé du tajine. Idéal pour régaler tout le monde sans passer la soirée aux fourneaux !

Détails pratiques

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 700 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 4 merguez artisanales (environ 250 g)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pois chiches cuits (ou en boîte)
• 4 tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates concassées)
• 1 c. à soupe de ras-el-hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de gingembre moulu
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de légumes ou d’agneau
• 1 c. à soupe de concentré de tomate

Préparer le tajine à l’agneau et merguez au Cookeo

1. Préparer les ingrédients. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez les courgettes en demi-rondelles, le poivron en lanières, et les tomates fraîches en quartiers. Écrasez l’ail. Coupez les merguez en tronçons de 3 cm.
2. Dorer les viandes : mode Dorer. Lancez le mode Dorer sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’agneau 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
3. Faire revenir les aromates. Dans le même Cookeo, sans changer de mode, faites revenir les oignons et l’ail 2 minutes. Ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, le curcuma, le paprika et le gingembre. Mélangez bien pour enrober les oignons d’épices et libérer tous les arômes : c’est l’étape clé pour un tajine authentique !
4. Ajouter les légumes et les tomates. Incorporez les carottes, le poivron et les tomates. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
5. Assembler le tajine. Remettez l’agneau dans la cuve. Ajoutez les tronçons de merguez, les pois chiches égouttés, puis versez le bouillon. Salez, poivrez, mélangez délicatement.
6. Cuisson sous pression : 20 minutes. Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson sous pression pour 20 minutes.
7. Ajouter les courgettes. À la fin du programme, passez en mode Dorer, ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson 5 minutes à découvert pour les confire légèrement.
8. Finition et service. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez avec de la semoule de couscous, du pain pita chaud ou du riz basmati.

Astuce de mère – grand

Le petit secret des tajines qu’on n’oublie jamais ? Une poignée d’abricots secs ou de pruneaux ajoutés avec les légumes : ils apportent une touche sucrée-salée irrésistible qui fait l’unanimité, même chez les plus petits ! Et pour servir comme dans les grandes tablées, déposez le tajine dans un plat creux au centre de la table avec la semoule à part. Le partage, c’est toute la magie de ce plat. Si cette recette vous a conquis, vous allez forcément craquer pour le tajine d’agneau aux pommes de terre au Cookeo, une version tout aussi fondante et réconfortante, ou encore le tajine de poulet aux olives et au citron au Cookeo, un grand classique parfumé que toute la famille redemande. La cuisine du Maghreb au Cookeo, c’est vraiment une belle façon de voyager sans quitter sa cuisine !

FAQ : Tout savoir sur la préparation du tajine à l’agneau et merguez au Cookeo