Bœuf bourguignon sans vin au Cookeo
Un bœuf bourguignon fondant et réconfortant, revisité sans vin au Cookeo. Sans alcool, sans acidité à corriger, et prêt en une fraction du temps d'une cocotte traditionnelle. Parfait pour un repas familial de saison.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol (pour diluer la fécule)
- balance de cuisine
Ingrédients
Pour le bœuf bourguignon
- 800 g bœuf pour bourguignon (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
- 100 g lardons fumés facultatif
- 4 carottes, en rondelles fines (½ cm)
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 250 g champignons de Paris, émincés
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 350 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) pour épaissir en fin de cuisson
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Coupez la viande en cubes de 3 cm environ. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines (½ cm) pour qu'elles cuisent en même temps que la viande. Émincez les champignons.
- En mode « Dorer », chauffez l'huile d'olive dans la cuve. Faites dorer les cubes de bœuf (et les lardons si vous en mettez) de tous les côtés. Réservez.
- Dans la même cuve, toujours en mode « Dorer », faites revenir les oignons et l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes, les champignons, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Versez le bouillon de bœuf : il doit affleurer la viande. Salez, poivrez.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson en mode « Cuisson sous pression » (ou « Cuisson rapide » selon votre modèle) pour 40 minutes.
- Une fois la vapeur échappée, ouvrez le Cookeo. Diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide (jamais directement dans la sauce chaude, sinon grumeaux). Versez ce mélange dans la cuve.
- Relancez le mode « Dorer » et laissez bouillonner 2 à 3 minutes en remuant, le temps que la sauce épaississe et nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Notes
Astuce de grand-mère : pour épaissir la sauce sans fécule, mixez quelques morceaux de légumes cuits (carottes ou champignons) et reversez-les dans la sauce : ça épaissit naturellement tout en ajoutant du goût.
Encore meilleur réchauffé : comme tout bon mijoté, ce bourguignon est encore plus savoureux préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain.
À accompagner de pommes de terre fondantes au Cookeo ou d'une purée de carottes au Cookeo. Si vous aimez cette recette, essayez aussi notre bœuf mode à l'ancienne au Cookeo ou notre carbonnade flamande au Cookeo.
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