Recette du bœuf mode à l’ancienne au Cookeo
Le bœuf mode à l’ancienne est ce plat de grand-mère qu’on sent mijoter dès le palier, avec ses effluves qui réchauffent les cœurs avant même de poser le manteau. Chez moi, c’est le genre de recette qui annonce un dimanche en famille, les enfants qui chipotent les carottes pendant que ça mijote, et Madame qui me pique un bout de pain pour tremper dans la sauce avant tout le monde (oui, elle ose). La bonne nouvelle ? Avec le Cookeo, on retrouve tout ce goût d’autrefois… en un temps record. Et sans vin ni alcool, c’est une recette qui plaît aux petits comme aux grands ! C’est simple, c’est tendre, c’est le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 40 minutes.
Temps total :
- 55 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g de paleron de bœuf coupé en gros cubes
- 3 carottes en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf (maison ou bio sans alcool)
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique (facultatif pour relever un peu)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel & poivre du moulin
Préparer le boeuf mode à l’ancienne au Cookeo
- Mode Dorer : Fais revenir les cubes de bœuf dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Ajoute les oignons, fais-les fondre, puis les carottes et l’ail.
- Saupoudre la farine, mélange bien pour enrober la viande.
- Ajoute le concentré de tomate, le vinaigre balsamique (facultatif) et le bouillon chaud.
- Ajoute le bouquet garni, sel, poivre. Mélange.
- Lance la cuisson sous pression pour 40 minutes.
Astuce de mère – grand
Ajoute 1 c. à c. de miso blanc ou une touche de sauce soja douce bio dans le bouillon. Ça donne un côté “umami” qui remplace la rondeur du vin rouge.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du boeuf mode à l’ancienne au Cookeo
Quel morceau de bœuf utiliser pour le mode à l’ancienne ?Le paleron est idéal, mais tu peux aussi opter pour du macreuse ou du gîte. L’essentiel, c’est une viande gélatineuse pour un résultat ultra fondant.
Puis-je ajouter des pommes de terre directement dans la cuve ?Oui, mais ajoute-les en gros morceaux pour qu’elles ne se délitent pas pendant la cuisson.
Quel accompagnement choisir avec le bœuf mode ?Purée maison, riz pilaf ou tagliatelles fraîches : tout est permis ! Et n’oublie pas un bon morceau de pain pour saucer.