Bœuf Stroganoff au Cookeo
Un bœuf Stroganoff onctueux et inratable au Cookeo : des lanières de paleron fondantes dans une sauce crémeuse au paprika, moutarde et champignons. La cuisson sous pression attendrit la viande à la perfection, pour un plat russe réconfortant et économique.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Couteau de chef
- planche à découper
- spatule en bois
- bol mélangeur
Ingrédients
Pour le bœuf Stroganoff
- 600 g paleron de bœuf, coupé en lanières
- 2 oignons moyens, émincés
- 250 g champignons de Paris, tranchés
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 10 cl vin blanc sec pour déglacer
- 20 cl bouillon de bœuf ou 1 cube dilué
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe moutarde
- 1 c. à soupe paprika fumé de préférence
- 1 c. à café maïzena facultatif, pour épaissir
- 20 cl crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin
- persil frais haché pour la garniture
Préparation
- Coupez le paleron en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les oignons et tranchez les champignons de Paris.
- Sélectionnez le mode Dorer. Versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons avec les lanières de bœuf 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde, le paprika, les champignons, du sel et du poivre. Mélangez et laissez revenir 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon de bœuf. Raclez bien le fond de la cuve avec la spatule pour décoller les sucs : c'est l'étape clé pour éviter le message « niveau de liquide trop bas ». Fermez le couvercle et lancez la Cuisson sous pression 28 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, versez-la et relancez le mode Dorer 2 minutes en remuant.
- Coupez la chauffe, incorporez la crème fraîche hors pression et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez reposer 2-3 minutes, puis servez bien chaud, garni de persil frais.
Notes
Astuce de grand-mère : une pointe de moutarde à l'ancienne ajoutée avec la crème réveille toute la sauce. Laissez le plat reposer quelques minutes couvercle ouvert avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.
Variante filet : vous pouvez utiliser du filet de bœuf, plus tendre mais plus onéreux ; dans ce cas réduisez la cuisson sous pression à 10 minutes pour ne pas le dessécher.
À accompagner de : un riz pilaf au Cookeo, un aligot au Cookeo ou des pommes de terre fondantes au Cookeo pour savourer la sauce. Si vous aimez ce plat, essayez aussi notre carbonnade flamande au Cookeo.
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