Carottes vichy au Cookeo
Des carottes vichy fondantes et joliment glacées, réalisées au Cookeo en une vingtaine de minutes. Beurre, une pointe de sucre et une petite étape de réduction à découvert pour retrouver le brillant caractéristique de la vraie recette vichy — l'accompagnement réconfortant par excellence.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- économe (épluche-légumes)
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g carottes, coupées en rondelles fines (~5 mm)
- 30 g beurre ou margarine végétale pour une version vegan
- 1 c. à café sucre de canne
- 1 c. à café sel
- 150 ml eau ou bouillon de légumes
Pour relever et finir (facultatif)
- 1 oignon, émincé pour un fond de goût plus prononcé
- persil frais ciselé
- poivre du moulin
- 1 pincée noix de muscade ou zeste d'orange au choix
Préparation
- Épluchez les carottes à l'économe, puis coupez-les en rondelles fines d'environ 5 mm sur une planche. L'épaisseur est la clé : des rondelles fines cuisent uniformément en quelques minutes, des rondelles trop épaisses resteront fermes.
- Lancez le mode Dorer et faites fondre le beurre dans la cuve. (Facultatif : ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes pour un fond de goût plus riche.)
- Ajoutez les carottes, le sucre et le sel. Mélangez bien pour enrober les rondelles de beurre.
- Versez l'eau (ou le bouillon), mélangez, puis lancez la Cuisson sous pression pendant 7 minutes.
- À l'ouverture, il reste du liquide dans la cuve : c'est normal. Relancez le mode Dorer, couvercle ouvert, et laissez réduire 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et nappe les carottes d'un beau brillant. C'est ce qui donne le vrai glaçage vichy.
- Poivrez, parsemez de persil frais et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de muscade ou un zeste d'orange. Mélangez et servez bien chaud.
Notes
L'astuce du Chef : une pincée de muscade ou un zeste d'orange juste avant de servir apporte une touche sucrée-salée très raffinée, que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
Variante crémée : pour des carottes plus gourmandes, ajoutez 150 g de crème fraîche épaisse — mais uniquement au dernier moment, hors glaçage. Ajoutée trop tôt ou réchauffée, la crème risque de trancher.
Version légère : remplacez la crème par du yaourt nature allégé, hors feu, pour garder l'onctuosité sans les matières grasses.
Pour relever : une pointe de curry, un peu d'ail haché et du persil transforment le plat.
À accompagner de : un rôti de bœuf au Cookeo ou un blanc de poulet sauce tomate au Cookeo.
Si vous aimez cette recette, essayez aussi : la purée de carottes au Cookeo, les petits pois carottes au Cookeo ou la poêlée de carottes.
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