Recette du rôti de boeuf au Cookeo
Le rôti de bœuf du dimanche, c’est le plat doudou par excellence : celui qui réunit toute la famille autour de la table, avec cette viande tendre et son petit jus qu’on sauce jusqu’à la dernière goutte. La bonne nouvelle, c’est qu’au Cookeo, fini la surveillance du four pendant une heure, en quelques minutes sous pression, votre rôti ressort doré à l’extérieur et joliment rosé à cœur.
Tout le secret tient en une règle simple qu’on va détailler plus bas : comptez environ 1 minute de cuisson sous pression pour 100 g de viande, puis laissez bien reposer sous une feuille d’aluminium. C’est ce repos, souvent zappé, qui fait toute la différence entre un rôti sec et un rôti fondant.
Servez-le avec un gratin dauphinois facile au Cookeo bien crémeux pour un vrai repas du dimanche, ou avec une poêlée de haricots verts au Cookeo pour une version plus légère. À table !
Rôti de bœuf au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe (éplucheur)
- petit bol
- cuillère en bois
- papier aluminium
Ingrédients
Le rôti et sa garniture
- 700 g rôti de bœuf bio de préférence
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses ail
- 2 oignons émincés
- 4 carottes en rondelles
- 1 branche thym ou du romarin / 1 feuille de laurier
- 150 ml bouillon de bœuf ou de l’eau
- sel et poivre
Pour enrichir la sauce (facultatif)
- 1 c. à soupe fond de veau
- 80 ml vin blanc sec
Pour lier la sauce (astuce grand-mère)
- 10 g beurre ramolli
- 10 g farine
Préparation
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’ail : coupez une gousse en deux et piquez-en le rôti (il parfumera la viande de l’intérieur), hachez le reste.
- Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson : une viande à température ambiante reste plus tendre.
Cuisson au Cookeo
- Lancez le mode Dorer et faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail haché, faites revenir 1 à 2 minutes.
- Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration (environ 5 à 6 minutes). Retirez le rôti et réservez-le un instant.
- Coupez le mode Dorer et attendez 30 secondes que la cuve redescende en température : c’est ce qui évite les projections quand on ajoute le liquide sur une cuve très chaude. Versez ensuite le bouillon de bœuf (et, si vous le souhaitez, le fond de veau dilué et le vin blanc) en grattant les sucs au fond de la cuve. Ajoutez le thym.
- Remettez le rôti dans la cuve, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression. Comptez environ 1 minute pour 100 g de viande, soit 7 minutes pour un rôti de 700 g à point. Ajustez selon votre goût : 5 à 6 min pour saignant, 7 min à point, 8 à 9 min bien cuit.
Repos et sauce
- À la fin de la cuisson, sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Ce repos redistribue les jus et poursuit doucement la cuisson : ne le sautez pas.
- Pendant ce temps, relancez le mode Dorer pour réduire la sauce. Pour une sauce veloutée, mélangez dans un petit bol le beurre ramolli et la farine (beurre manié), puis incorporez ce mélange à la sauce en fouettant jusqu’à épaississement. Tranchez le rôti et nappez de sauce.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du rôti de boeuf au Cookeo
Combien de temps cuire un rôti de bœuf au Cookeo ?La règle simple est de compter environ 1 minute de cuisson sous pression pour 100 g de viande. Pour un rôti de 700 g, comptez donc 7 minutes pour une cuisson à point. Réduisez à 5-6 minutes pour une viande saignante, augmentez à 8-9 minutes pour bien cuit. Pensez aussi que le repos sous aluminium poursuit la cuisson : dans le doute, mieux vaut un peu moins que trop.
Est-ce dangereux d’ajouter de l’eau dans la cuve chaude du Cookeo ?Verser un liquide dans une cuve brûlante peut provoquer quelques projections de vapeur. Pour l’éviter, coupez le mode Dorer et patientez une trentaine de secondes avant d’ajouter le bouillon, en le versant doucement le long de la paroi. Aucun risque pour l’appareil : c’est même l’occasion de déglacer et de récupérer les sucs de cuisson pour une meilleure sauce.
Comment savoir si mon rôti de bœuf est cuit ?Le plus fiable reste le thermomètre à viande planté au centre : visez 50-55 °C pour saignant, 60-65 °C à point, 70 °C et plus pour bien cuit. Sans thermomètre, fiez-vous au toucher (la viande doit être ferme mais souple) et respectez le repère du temps selon le poids. La viande gagne encore quelques degrés pendant le repos.
Comment rendre un rôti de bœuf tendre au Cookeo ?Trois réflexes : sortir la viande du froid avant cuisson, ne pas sur-cuire (le principal défaut au Cookeo), et surtout laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. C’est ce repos qui permet aux jus de se redistribuer et évite une viande sèche.
Comment rattraper un rôti de bœuf trop cuit ?Si votre rôti est un peu sec, tranchez-le finement et nappez généreusement de sauce chaude, ou faites-le réchauffer quelques instants dans son jus. Vous pouvez aussi le recycler en effiloché pour des sandwichs ou un hachis parmentier. Pour les fois suivantes, réduisez le temps de cuisson d’une à deux minutes.
Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?Oui, le romarin ou le laurier parfument très bien le rôti de bœuf. Le romarin, en particulier, est plébiscité pour son côté aromatique plus prononcé. Une feuille de laurier ajoutée au bouillon fonctionne aussi parfaitement.