Cuisson des langoustines au Cookeo
La cuisson des langoustines au Cookeo en mode vapeur : 1 minute sous pression, un bain d'eau glacée, et une chair tendre et nacrée. Méthode valable pour les langoustines fraîches comme pour les surgelées crues.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur pour Cookeo
- économe (épluche-légumes)
- Grand saladier en inox
- Pince de cuisine en inox
- Passoire en inox
Ingrédients
Pour la cuisson vapeur
- 1 kg langoustines crues fraîches, ou surgelées crues et décongelées (environ 20 à 25 pièces de calibre moyen)
- 200 ml eau
- 1 c. à soupe gros sel
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 écorce d'orange facultatif, prélevée à l'économe sans la partie blanche
Pour le bain glacé
- 1,5 l eau froide
- 1 bac glaçons
Pour servir
- 1 citron coupé en quartiers
- 4 c. à soupe mayonnaise maison facultatif
Préparation
- Rincez rapidement les langoustines sous l'eau froide et égouttez-les. Si elles sont surgelées crues, faites-les décongeler la veille au réfrigérateur. Si elles sont surgelées déjà cuites (vérifiez l'emballage : carapace orangée, mention « cuites »), ne les passez pas sous pression, reportez-vous aux notes.
- Préparez le bain glacé : remplissez un grand saladier d'eau froide et de glaçons, et réservez-le à côté du Cookeo.
- Versez 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le gros sel, les feuilles de laurier, les branches de thym et l'écorce d'orange.
- Disposez les langoustines dans le panier vapeur sans trop les tasser, puis placez le panier dans la cuve.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 1 minute (calibre moyen). Pour de très grosses langoustines, ne dépassez pas 2 minutes.
- Dès la fin du programme, ouvrez le Cookeo sans attendre : la carapace doit être rose-orangé et la chair blanche et nacrée.
- À l'aide d'une pince, plongez immédiatement les langoustines dans le bain glacé pendant 2 à 3 minutes pour stopper la cuisson et préserver leur texture.
- Égouttez-les dans une passoire et servez-les tièdes ou froides, avec des quartiers de citron et une mayonnaise maison.
Notes
Astuce de grand-mère : ajoutez une écorce d'orange dans l'eau de cuisson, la vapeur parfume délicatement la chair des langoustines.
Temps de cuisson : 1 minute sous pression suffit pour des langoustines moyennes. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses. Le temps total inclut la montée en pression du Cookeo et le bain glacé.
Langoustines surgelées déjà cuites : ne les recuisez pas. Décongelez-les au réfrigérateur et servez-les froides, ou plongez-les quelques secondes dans de l'eau bien chaude pour les tiédir.
Conservation : 2 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Gardez les têtes et carapaces pour une bisque de crevettes au Cookeo.
Si vous aimez cette recette, essayez aussi : le cocktail de fruits de mer et crevettes au Cookeo ou le risotto aux fruits de mer au Cookeo. En accompagnement, un riz pilaf au Cookeo se marie très bien avec les langoustines tièdes.
Pas encore équipé ? Consultez notre guide Quel Cookeo choisir ?
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