Cuire les langoustines au Cookeo
Découvrez le secret d’une cuisson de langoustine parfaite au Cookeo : une chair tendre et nacrée qui se détache toute seule de la carapace. Fraîches du marché ou surgelées, ces délices de la mer vous transportent au cœur de l’océan en quelques minutes. Il suffit de respecter deux règles : une cuisson vapeur très courte, puis un passage immédiat dans l’eau glacée.
Les amateurs de fruits de mer le savent : la langoustine ne pardonne pas la surcuisson. Une minute sous pression suffit pour un calibre moyen ; au-delà, la chair devient caoutchouteuse. C’est le même principe que pour la cuisson des crevettes au Cookeo : peu de liquide, le panier vapeur et un chrono serré. Pour les grandes occasions, la méthode s’applique aussi à nos queues de langoustes au Cookeo ou à un homard au Cookeo.
Petit plus maison : une écorce d’orange dans l’eau de cuisson parfume délicatement la chair. Servies tièdes ou froides, avec une mayonnaise maison ou un simple filet de citron, vos langoustines auront une texture et une saveur irréprochables, à chaque fois.
Cuisson des langoustines au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur pour Cookeo
- économe (épluche-légumes)
- Grand saladier en inox
- Pince de cuisine en inox
- Passoire en inox
Ingrédients
Pour la cuisson vapeur
- 1 kg langoustines crues fraîches, ou surgelées crues et décongelées (environ 20 à 25 pièces de calibre moyen)
- 200 ml eau
- 1 c. à soupe gros sel
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 écorce d’orange facultatif, prélevée à l’économe sans la partie blanche
Pour le bain glacé
- 1,5 l eau froide
- 1 bac glaçons
Pour servir
- 1 citron coupé en quartiers
- 4 c. à soupe mayonnaise maison facultatif
Préparation
- Rincez rapidement les langoustines sous l’eau froide et égouttez-les. Si elles sont surgelées crues, faites-les décongeler la veille au réfrigérateur. Si elles sont surgelées déjà cuites (vérifiez l’emballage : carapace orangée, mention « cuites »), ne les passez pas sous pression, reportez-vous aux notes.
- Préparez le bain glacé : remplissez un grand saladier d’eau froide et de glaçons, et réservez-le à côté du Cookeo.
- Versez 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le gros sel, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’écorce d’orange.
- Disposez les langoustines dans le panier vapeur sans trop les tasser, puis placez le panier dans la cuve.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 1 minute (calibre moyen). Pour de très grosses langoustines, ne dépassez pas 2 minutes.
- Dès la fin du programme, ouvrez le Cookeo sans attendre : la carapace doit être rose-orangé et la chair blanche et nacrée.
- À l’aide d’une pince, plongez immédiatement les langoustines dans le bain glacé pendant 2 à 3 minutes pour stopper la cuisson et préserver leur texture.
- Égouttez-les dans une passoire et servez-les tièdes ou froides, avec des quartiers de citron et une mayonnaise maison.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la cuisson des langoustines au Cookeo
Combien de temps cuire les langoustines au Cookeo ?1 minute sous pression, en mode vapeur, pour des langoustines de calibre moyen. Pour de très grosses langoustines, ne dépassez pas 2 minutes. Au-delà, la chair devient caoutchouteuse.
Comment cuire des langoustines surgelées au Cookeo ?Regardez d’abord l’emballage. Si elles sont surgelées crues, décongelez-les la veille au réfrigérateur puis cuisez-les comme des fraîches : 1 minute sous pression. Si elles sont déjà cuites, ne les repassez pas au Cookeo. Décongelez-les et servez-les froides, ou tiédissez-les quelques secondes dans de l’eau bien chaude.
Pourquoi mes langoustines sont-elles caoutchouteuses ?C’est presque toujours un problème de surcuisson. Le temps sous pression est trop long, ou les langoustines ont continué de cuire dans leur chaleur. Réduisez à 1 minute et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée à l’ouverture du Cookeo.
Combien d’eau faut-il mettre dans le Cookeo ?200 ml suffisent. Les langoustines cuisent à la vapeur dans le panier, pas dans l’eau. Le sel, le laurier, le thym et l’écorce d’orange placés dans la cuve parfument la vapeur.
Comment savoir si les langoustines sont bien cuites ?La carapace passe du rose pâle au rose-orangé, et la chair devient blanche et nacrée, sans partie translucide. Elle doit se détacher facilement de la carapace.
Quelle quantité de langoustines prévoir par personne ?Comptez environ 250 g par personne en plat, soit 1 kg pour 4 (20 à 25 langoustines moyennes). En entrée, 150 g par personne suffisent.