Poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo
Léger, parfumé et prêt en 20 minutes : le poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo, c'est le raffinement de la cuisine chinoise sans la moindre complication. Une chair blanche nacrée, une sauce soja-gingembre relevée d'huile de sésame brûlante… un vrai régal du quotidien, idéal pour un repas en famille en semaine. Si vous aimez déjà notre truite vapeur au gingembre au Cookeo, cette version cantonaise va vite rejoindre vos recettes de poisson au Cookeo préférées.
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc frais (cabillaud, lieu noir, dorade ou bar), sans arêtes
- 4 cm de gingembre frais bio, taillé en fine julienne
- 4 oignons nouveaux frais (le blanc et le vert séparés), émincés
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
- 1 bouquet de coriandre fraîche bio
- 1 c. à soupe d'eau chaude (+ ½ c. à café de sucre, facultatif)
- Poivre (blanc de préférence)
- 25 cl d'eau pour la vapeur
Préparation
Préparer le poisson et la julienne de gingembre
- Rincez et séchez les filets de poisson, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur, sans les superposer.
- Épluchez le gingembre frais et taillez-le en très fine julienne.
- Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, et effeuillez la coriandre.
- Répartissez la moitié de la julienne de gingembre sur le poisson, puis poivrez légèrement.
- Versez 25 cl d'eau dans la cuve du Cookeo et déposez le panier vapeur par-dessus.
Cuisson vapeur au Cookeo et sauce soja-sésame brûlante
- Lancez la cuisson vapeur (ou une cuisson sous pression de 6 à 7 min pour des filets épais). Le poisson est prêt quand la chair est nacrée et se détache à la fourchette.
- Pendant la cuisson, mélangez la sauce soja avec l'eau chaude (et le sucre si vous l'utilisez).
- Déposez délicatement le poisson dans le plat de service et nappez-le de la sauce soja.
- Parsemez le reste du gingembre, le vert d'oignon nouveau et la coriandre fraîche sur le dessus.
- Passez le Cookeo en mode Dorer / Rissolage : faites chauffer l'huile neutre et l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis versez-les brûlantes sur les aromates. Ça crépite, ça embaume : servez aussitôt !
Notes
« Le secret, ma petite, c'est l'huile vraiment brûlante. » Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume à peine avant de la verser : c'est ce choc de chaleur qui « cuit » le gingembre et l'oignon en libérant tous leurs parfums. Et si le poisson vapeur devient un rituel chez vous, faites voyager vos papilles avec la même base soja-sésame : notre poulet sauce soja au Cookeo ravira les soirs pressés, tandis que le dos de cabillaud au Cookeo ou le réconfortant parmentier de cabillaud au Cookeo varieront les plaisirs en famille. Envie d'exotisme ? Le saumon au curry au Cookeo prolonge joliment le voyage.
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