Recette du poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo
Il y a un geste, dans la cuisine cantonaise, qui a quelque chose de magique : celui de l’huile brûlante que l’on verse d’un trait sur le poisson tout juste cuit. Un crépitement, un nuage parfumé, et le gingembre, l’oignon nouveau et la coriandre se réveillent d’un coup. Dans le sud de la Chine, on cuit ainsi le poisson à la vapeur depuis des générations, pour une raison simple : c’est la meilleure façon de respecter la finesse de sa chair, qui reste nacrée, moelleuse et délicate.
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a nul besoin d’un wok, d’un panier en bambou ni d’un tour de main d’expert pour retrouver cette magie chez soi. Le Cookeo s’occupe de tout : la vapeur douce cuit le poisson à la perfection pendant que vous préparez la sauce, et le fameux geste de l’huile brûlante prend trois secondes. Résultat : un plat digne d’un restaurant asiatique, sain et léger, prêt en 20 minutes seulement, parfait pour un repas en famille un soir de semaine, quand l’envie de bien manger reste intacte mais que le temps, lui, manque un peu.
Si vous aimez déjà notre truite vapeur au gingembre au Cookeo, vous allez adorer cette escapade cantonaise. Et elle rejoindra vite vos recettes de poisson au Cookeo favorites, aux côtés du gourmand poulet sauce soja au Cookeo.
Poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc frais (cabillaud, lieu noir, dorade ou bar), sans arêtes
- 4 cm de gingembre frais bio, taillé en fine julienne
- 4 oignons nouveaux frais (le blanc et le vert séparés), émincés
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
- 1 bouquet de coriandre fraîche bio
- 1 c. à soupe d'eau chaude (+ ½ c. à café de sucre, facultatif)
- Poivre (blanc de préférence)
- 25 cl d'eau pour la vapeur
Préparation
Préparer le poisson et la julienne de gingembre
- Rincez et séchez les filets de poisson, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur, sans les superposer.
- Épluchez le gingembre frais et taillez-le en très fine julienne.
- Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, et effeuillez la coriandre.
- Répartissez la moitié de la julienne de gingembre sur le poisson, puis poivrez légèrement.
- Versez 25 cl d'eau dans la cuve du Cookeo et déposez le panier vapeur par-dessus.
Cuisson vapeur au Cookeo et sauce soja-sésame brûlante
- Lancez la cuisson vapeur (ou une cuisson sous pression de 6 à 7 min pour des filets épais). Le poisson est prêt quand la chair est nacrée et se détache à la fourchette.
- Pendant la cuisson, mélangez la sauce soja avec l'eau chaude (et le sucre si vous l'utilisez).
- Déposez délicatement le poisson dans le plat de service et nappez-le de la sauce soja.
- Parsemez le reste du gingembre, le vert d'oignon nouveau et la coriandre fraîche sur le dessus.
- Passez le Cookeo en mode Dorer / Rissolage : faites chauffer l'huile neutre et l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis versez-les brûlantes sur les aromates. Ça crépite, ça embaume : servez aussitôt !
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo
Quel poisson choisir pour un poisson vapeur à la cantonaise au Cookeo ?Un poisson blanc à chair fine : cabillaud, lieu noir, dorade, bar ou colin. Choisissez-le très frais, sans arêtes, pour une chair fondante.
Combien de temps de cuisson pour le poisson vapeur au Cookeo ?Comptez 6 à 7 min sous pression, ou une cuisson vapeur douce d’environ 15 à 20 min. Ajustez selon l’épaisseur des filets.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?Oui, à condition de bien le décongeler et de l’éponger avant cuisson, pour qu’il ne rende pas trop d’eau et garde sa tenue.
Faut-il cuire en mode vapeur ou sous pression ?Les deux fonctionnent. La vapeur douce est plus indulgente pour les filets délicats ; la cuisson sous pression est plus rapide pour les pièces épaisses.
Par quoi remplacer la sauce soja pour une version sans gluten ?Utilisez du tamari sans gluten : le goût reste très proche de la sauce soja classique et convient aux intolérants.
Comment obtenir une chair nacrée et pas sèche ?Ne dépassez pas le temps de cuisson et sortez le poisson dès que la chair se détache à la fourchette. Le cœur doit rester légèrement nacré.
Quel accompagnement servir avec ce poisson cantonais ?Un riz basmati vapeur et des légumes sautés (pak choï, brocoli, courgette) forment un repas complet, léger et équilibré.