Rôti de bœuf au Cookeo
Un rôti de bœuf tendre et rosé à cœur, prêt en quelques minutes au Cookeo. La règle d'or : 1 minute de cuisson sous pression pour 100 g de viande, puis un vrai temps de repos. Doré, juteux et sans surveillance : le plat du dimanche version express.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe (éplucheur)
- petit bol
- cuillère en bois
- papier aluminium
Ingrédients
Le rôti et sa garniture
- 700 g rôti de bœuf bio de préférence
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses ail
- 2 oignons émincés
- 4 carottes en rondelles
- 1 branche thym ou du romarin / 1 feuille de laurier
- 150 ml bouillon de bœuf ou de l'eau
- sel et poivre
Pour enrichir la sauce (facultatif)
- 1 c. à soupe fond de veau
- 80 ml vin blanc sec
Pour lier la sauce (astuce grand-mère)
- 10 g beurre ramolli
- 10 g farine
Préparation
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l'ail : coupez une gousse en deux et piquez-en le rôti (il parfumera la viande de l'intérieur), hachez le reste.
- Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson : une viande à température ambiante reste plus tendre.
Cuisson au Cookeo
- Lancez le mode Dorer et faites chauffer l'huile d'olive dans la cuve. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail haché, faites revenir 1 à 2 minutes.
- Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration (environ 5 à 6 minutes). Retirez le rôti et réservez-le un instant.
- Coupez le mode Dorer et attendez 30 secondes que la cuve redescende en température : c'est ce qui évite les projections quand on ajoute le liquide sur une cuve très chaude. Versez ensuite le bouillon de bœuf (et, si vous le souhaitez, le fond de veau dilué et le vin blanc) en grattant les sucs au fond de la cuve. Ajoutez le thym.
- Remettez le rôti dans la cuve, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression. Comptez environ 1 minute pour 100 g de viande, soit 7 minutes pour un rôti de 700 g à point. Ajustez selon votre goût : 5 à 6 min pour saignant, 7 min à point, 8 à 9 min bien cuit.
Repos et sauce
- À la fin de la cuisson, sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Ce repos redistribue les jus et poursuit doucement la cuisson : ne le sautez pas.
- Pendant ce temps, relancez le mode Dorer pour réduire la sauce. Pour une sauce veloutée, mélangez dans un petit bol le beurre ramolli et la farine (beurre manié), puis incorporez ce mélange à la sauce en fouettant jusqu'à épaississement. Tranchez le rôti et nappez de sauce.
Notes
Astuce de grand-mère : le beurre manié (beurre + farine à parts égales) est la façon la plus simple de lier une sauce sans grumeaux, directement en mode Dorer. Pour un rôti encore plus parfumé, badigeonnez-le de moutarde à l'ancienne avant de le faire dorer.
À accompagner de : pommes de terre fondantes au Cookeo, de flageolets au Cookeo ou d'un gratin de courgettes au Cookeo.
Si vous aimez cette recette, essayez aussi : la joue de bœuf au Cookeo, fondante après une cuisson plus longue.
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