Recette du pain au levain riche en prébiotiques au Cookeo
Faire son pain au levain maison, c’est un vrai plaisir… surtout quand le Cookeo vient à la rescousse pour la pousse ! Plus besoin de surveiller la température ou de croiser les doigts : la chaleur douce du Cookeo crée un environnement idéal pour une fermentation réussie. Résultat ? Un pain savoureux, une croûte dorée et une mie bien alvéolée ; de quoi faire rougir votre boulanger préféré !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 20 minutes (+ Fermentation et pousse : 6 à 8 heures )
Temps de cuisson :
- 40 minutes.
Temps total :
- environ 9 heures .
Modes utilisés :
- Maintien au chaud pour la pousse.
Ingrédients (1 gros pain ou 2 moyens) :
- 500 g de farine de blé T65
- 300 g d’eau à température ambiante
- 100 g de levain actif (rafraîchi depuis 4-6 h)
- 10 g de sel non raffiné
Préparer le pain au levain riche en prébiotiques au Cookeo
- Mélange de base : Dans un grand saladier, mélange : 500 g de farine T65, 300 g d’eau à température ambiante, 100 g de levain actif. Mélange grossièrement, couvre et laisse reposer 30 min (autolyse).
- Ajout du sel : Ajoute 10 g de sel, puis pétris la pâte pendant 5 à 10 minutes à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Prépare le Cookeo pour la pousse : Allume le Cookeo en mode « Maintien au chaud » pendant 5 minutes, puis éteins-le. Dépose un torchon propre au fond de la cuve (sans contact direct avec la chaleur). Place ton saladier recouvert (torchon ou film étirable) dans la cuve. Ferme le couvercle. Température idéale autour de 28°C pour une fermentation lente et maîtrisée
- Fermentation au levain : Laisse la pâte lever dans le Cookeo éteint pendant 6 à 8 heures. Elle doit doubler de volume et être légèrement “tremblotante” si tu bouges le saladier.
- Façonnage : Renverse la pâte sur un plan légèrement fariné. Dégaze doucement puis forme une boule ou un bâtard. Laisse reposer 30 à 45 min sous un torchon propre.
- Préchauffage du four : Pendant le repos final, préchauffe ton four à 240°C, cocotte en fonte avec couvercle à l’intérieur (vide).
- Cuisson : Dépose la pâte dans la cocotte chaude (avec papier cuisson si besoin), fais une entaille sur le dessus. Couvre et enfourne pour 30 min. Retire le couvercle et prolonge la cuisson 10 min pour bien dorer.
- Refroidissement : Laisse refroidir sur une grille au moins 1h avant de trancher (oui, c’est long… mais indispensable pour la mie !).
Astuce de mère – grand
Pour savoir si ton pain est bien cuit, tape le dessous : s’il sonne creux, c’est bon !
FAQ : Tout savoir sur la préparation du pain prébiotique au levain au Cookeo
Quelle farine utiliser pour faire du pain au levain ?Une farine de blé T65 ou T80 est parfaite pour un pain équilibré. Tu peux aussi ajouter une partie de farine complète, d’épeautre ou de seigle selon tes goûts.
Mon levain est prêt, mais ma pâte ne gonfle pas : que faire ?Sois patient. Le levain est parfois capricieux ! Assure-toi qu’il est bien actif, laisse-lui plus de temps (jusqu’à 10h si besoin), et veille à garder une température constante.
Peut-on cuire le pain directement dans la cuve du Cookeo ?Non, car la température maximale du Cookeo est inférieure à celle nécessaire pour une croûte croustillante. Le résultat serait trop dense et humide.