Recette du pâté de tête au Cookeo
Tu pensais que le pâté de tête était réservé aux amateurs de cochonnaille ? Détrompe-toi ! Aujourd’hui, je t’emmène dans une version revisitée, ultra savoureuse et 100 % sans porc. Une recette parfaite pour les grandes tablées, les pique-niques ou même l’apéro entre amis. Le tout… sans prise de tête (tu l’as ?). Grâce à notre bon vieux Cookeo, on gagne du temps sans sacrifier la tradition ni le goût. Allez, enfile ton tablier, on passe aux choses sérieuses !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 20 minutes.
Temps de cuisson :
- 50 minutes.
Temps total :
- 1 heure 10 minutes.
Modes utilisés :
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (6 personnes) :
- 2 cuisses de poulet fermier (avec os)
- 2 hauts de cuisse de dinde
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel, poivre
- Eau (environ 750 ml)
Préparer le pâté de tête au Cookeo
- Disposez la viande (poulet et dinde) dans la cuve du Cookeo avec les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le vinaigre, sel et poivre.
- Couvrez d’eau à hauteur (environ 750 ml).
- Lancez la cuisson sous pression pour 50 minutes.
- Récupérez les morceaux de viande et effilochez-les à la fourchette (en retirant les os).
- Filtrez le bouillon (conservez-en une louche pour humidifier la viande).
- Ajoutez dans la viande effilochée : les carottes en petits dés, la moutarde, le persil haché, un peu de bouillon filtré.
- Rectifiez l’assaisonnement, tassez dans une terrine.
- Laissez prendre au frais 4 à 6 h, voire toute une nuit.
Astuce de mère – grand
Pour une version festive, ajoute quelques noisettes concassées, ou des petits cornichons émincés dans la terrine ! Un petit plus croquant qui change tout.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du pâté de tête au Cookeo
Qu’est-ce qu’un pâté de tête sans porc ?C’est une terrine réalisée à base de viande mijotée (souvent volaille ou veau), effilochée puis moulée, sans utiliser de tête ou pied de porc.
Le pâté de tête sans porc est-il gélatineux ?Oui, surtout si tu ajoutes un pied de volaille ou un peu de bouillon réduit. Tu peux aussi incorporer un peu de gélatine alimentaire pour une prise parfaite.
Quelle viande utiliser pour remplacer la tête de porc ?
Tu peux utiliser du poulet (cuisses, hauts de cuisse), de la dinde, du veau ou même du lapin selon tes préférences.