Recette du rognon de veau sauce moutarde au Cookeo
Rien qu’en évoquant l’appellation de ce plat « rognons de veau sauce moutarde », j’ai l’impression de retrouver ces plats réconfortants d’antan, servis dans les brasseries, où l’on partageait de bons moments en famille ou entre amis. Chez Chef Cookeo, même les classiques de la gastronomie française se cuisinent facilement, rapidement, et avec amour, grâce à notre fidèle Cookeo. Aujourd’hui, je vous propose de redonner vie à cette recette emblématique, en version express mais toujours savoureuse. On passe aux fourneaux ?
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 10 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 30 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 600 g de rognons de veau parés et coupés en morceaux
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cl de bouillon de légumes ou bouillon maison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel) 1 cuillère à café de fond de veau pour une sauce plus corsée
Préparer des rognons de veau sauce moutarde au Cookeo
- Mettez le Cookeo en mode Dorer. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
- Faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes.
- Ajoutez les rognons et faites-les saisir sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon (et éventuellement le fond de veau). Mélangez bien.
- Passez en Cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la moutarde si vous aimez un goût plus corsé.
- Remettez en mode Dorer 2 minutes pour lier la sauce.
- Assaisonnez selon votre goût, et servez bien chaud.
Astuce de mère – grand
Pensez à parer soigneusement les rognons (enlever la fine pellicule et le gras dur). Cela évitera un goût trop fort et un rendu caoutchouteux. Pour enlever l’odeur forte parfois désagréable des rognons, faites-les tremper 30 minutes avant cuisson dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc. Rincez-les bien ensuite !
FAQ : Tout savoir sur le rognon de veau sauce moutarde au Cookeo
Comment bien choisir des rognons de veau pour cette recette Cookeo ?Optez pour des rognons bien rouges et brillants, sans odeur forte, achetés idéalement chez votre boucher local.
Comment savoir si mes rognons sont bien cuits au Cookeo ?Ils doivent rester légèrement rosés à cœur : trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?Ajoutez un peu de maïzena diluée dans une cuillère d’eau froide en fin de cuisson si nécessaire.
