Recette de la potée au Cookeo
La potée, c’est le grand classique de la cuisine française qu’on ressort dès les premiers frimas. Ici, on la revisite avec des lardons et des saucisses de volaille : une version sans porc, plus légère mais tout aussi généreuse, qui allie tradition et facilité. Chou vert, carottes, navets et pommes de terre mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au laurier et au thym, et le tout est prêt en 40 minutes grâce au Cookeo.
C’est le plat copieux idéal pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, de quoi satisfaire et surprendre vos invités. Le secret d’une potée réussie ? Des pommes de terre qui restent entières et un chou fondant, sans amertume : on vous explique tout pas à pas. Et si certains de vos convives ne mangent pas de viande, pensez à notre potée végétarienne au Cookeo.
Potée au Cookeo aux lardons et saucisses de volaille
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Couteau de chef
- couteau éplucheur (économe)
- planche à découper
- casserole (pour blanchir le chou)
- passoire
- spatule en bois
Ingrédients
Viandes
- 200 g lardons de volaille
- 4 saucisses de volaille coupées en tronçons de 3 cm
Légumes
- 1/2 chou vert environ 600 g, trognon retiré, en larges lanières
- 4 pommes de terre à chair ferme type charlotte ou amandine, coupées en 2 ou 3
- 4 carottes en tronçons de 2 cm
- 2 navets en gros dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail écrasées
Bouillon et assaisonnement
- 50 cl bouillon de légumes ou de volaille vérifiez l’étiquette si vous utilisez un cube
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches thym
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel à ajuster en fin de cuisson
- poivre
Préparation
- Retirez les feuilles abîmées du chou, ôtez le trognon et les côtes les plus dures, puis coupez-le en larges lanières. Rincez-les à l’eau froide.
- Facultatif mais recommandé : plongez le chou 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-le dans une passoire. Cette étape enlève son amertume et le rend plus digeste.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez les pommes de terre en 2 ou 3 morceaux, les carottes en tronçons de 2 cm et les navets en gros dés. Émincez l’oignon, écrasez l’ail et coupez les saucisses en tronçons.
- Lancez le mode Dorer et versez l’huile d’olive dans la cuve. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les lardons et les saucisses de volaille. Laissez dorer 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois.
- Arrêtez le mode Dorer. Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre, le laurier et le thym. Versez le bouillon et poivrez. Ne salez pas encore : les lardons et le bouillon le sont déjà.
- Déposez le chou en dernier, sur le dessus, et tassez-le légèrement sans mélanger. Veillez à ne pas dépasser le repère MAX de la cuve : le chou réduit beaucoup à la cuisson.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, laissez la pression retomber puis ouvrez le couvercle. Retirez le laurier et les branches de thym, mélangez délicatement, goûtez et salez si nécessaire. Servez bien chaud.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la potée au Cookeo
Comment éviter que les pommes de terre tombent en purée ?Choisissez une variété à chair ferme (charlotte, amandine) et coupez-la en gros morceaux. Surtout, ne dépassez pas 15 minutes sous pression : au-delà, les pommes de terre et les carottes se défont.
Faut-il blanchir le chou avant de le cuire au Cookeo ?Ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé. 5 minutes dans l’eau bouillante suffisent à enlever l’amertume du chou et à le rendre plus digeste. Pensez aussi à retirer le trognon et les côtes les plus dures.
Ma cuve est pleine, que faire ?Déposez le chou en dernier, sur le dessus, et tassez-le légèrement : il réduit beaucoup à la cuisson. Ne dépassez jamais le repère MAX de la cuve. Si besoin, réduisez un peu la quantité de chou.
Pourquoi seulement 50 cl de bouillon ?Le chou et les légumes rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson. 50 cl suffisent pour obtenir une vraie potée et non une soupe. Si vous aimez servir avec plus de bouillon, montez jusqu’à 75 cl.
Comment donner plus de goût à la potée ?Utilisez un bouillon de volaille plutôt que de légumes et laissez bien dorer les lardons et les saucisses. Vous pouvez aussi piquer 2 clous de girofle dans l’oignon. Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson apporte de la rondeur.
Quelles saucisses utiliser si je ne trouve pas de saucisses de volaille ?Des saucisses 100 % bœuf ou des merguez bœuf-mouton fonctionnent très bien, ces dernières pour une version plus relevée. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elles ne contiennent pas de porc.