Risotto aux champignons au Cookeo
Un risotto aux champignons crémeux et savoureux, prêt en 30 minutes au Cookeo et sans vin blanc : les champignons sont dorés à part, le riz cuit sous pression dans un bouillon de légumes, puis tout est lié au parmesan et au beurre.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- planche à découper
- couteau de cuisine
- spatule en bois
- balance de cuisine
- verre doseur
- bol de cuisine
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli, non rincé
- 400 g champignons de Paris frais, émincés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses ail émincées
- 700 ml bouillon de légumes chaud (2 cubes), + un filet en réserve
- 2 c. à soupe huile d'olive
Pour la finition
- 50 g parmesan râpé + un peu pour servir
- 1 noix beurre
- 2 c. à soupe crème fraîche facultatif, pour plus d'onctuosité
- sel et poivre selon votre goût
- persil frais quelques brins ciselés
Préparation
- Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Salez légèrement et réservez-les dans un bol.
- Toujours en mode Dorer, versez le reste d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz sans le rincer et mélangez 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés sur les bords.
- Versez le bouillon chaud et grattez bien le fond de la cuve avec la spatule pour décoller les sucs : c'est ce qui évite que le risotto attache. Poivrez, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 9 minutes.
- En fin de cuisson, relâchez la pression et ouvrez le Cookeo. Remettez les champignons réservés, puis ajoutez la noix de beurre, le parmesan et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes pour libérer l'amidon et rendre le risotto crémeux.
- Ajustez la texture : si le risotto est trop épais, ajoutez un filet de bouillon chaud ; s'il est trop liquide, relancez 1 minute en mode Dorer en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez aussitôt avec un peu de parmesan.
Notes
L'astuce de grand-mère : « Le secret d'un risotto parfait, c'est la douceur. » Juste après le parmesan, versez un petit filet de lait chaud et mélangez : le risotto devient ultra crémeux sans que le goût des champignons soit masqué.
La touche du chef : réhydratez une poignée de cèpes séchés et ajoutez-les au bouillon avec leur jus filtré pour un goût boisé plus intense. En finition, parsemez de noisettes concassées légèrement torréfiées ou ajoutez un filet d'huile de truffe. Vous pouvez aussi mélanger champignons de Paris, shiitakés et pleurotes.
Avec du vin blanc : si vous en avez envie, déglacez avec 10 cl de vin blanc sec juste après avoir nacré le riz, laissez réduire 1 minute, puis ne versez que 600 ml de bouillon.
Version plus légère : remplacez la crème par 2 c. à soupe de fromage frais ou de fromage blanc, ajoutés hors du feu.
Envie de varier ? Essayez le risotto au poulet au Cookeo ou le risotto au fromage de chèvre au Cookeo. Pour les amoureux des champignons, servez en entrée un velouté de cèpes au Cookeo, ou préparez en accompagnement des champignons et oignons à la crème fraîche. Et pour finir en douceur : une panna cotta maison à la confiture.
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