Recette du risotto aux champignons au Cookeo
Le risotto aux champignons au Cookeo, c’est le plat réconfortant par excellence : rapide, savoureux et ultra crémeux, sans passer vingt minutes à remuer devant la casserole. Grâce à la cuisson sous pression, le riz Arborio devient fondant tout en gardant une texture parfaite. Et pas besoin de vin blanc : tout le goût vient d’un bon bouillon et de champignons bien dorés.
Mon secret pour cette version : je fais dorer les champignons à part, puis je les réincorpore à la fin. Ils gardent ainsi leur couleur et leur saveur boisée au lieu de noyer le riz dans leur eau. Choisissez un riz à risotto de qualité, des champignons bien fermes et un bouillon savoureux : ce sont eux qui font toute la différence dans l’assiette.
Si vous aimez les risottos, vous adorerez aussi le risotto aux crevettes et champignons au Cookeo ou, pour une version plus relevée, le risotto poulet chorizo au Cookeo. Pas encore équipé ? Mon guide pour savoir quel Cookeo choisir vous aidera à trouver le bon modèle.
Risotto aux champignons au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- planche à découper
- couteau de cuisine
- spatule en bois
- balance de cuisine
- verre doseur
- bol de cuisine
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli, non rincé
- 400 g champignons de Paris frais, émincés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses ail émincées
- 700 ml bouillon de légumes chaud (2 cubes), + un filet en réserve
- 2 c. à soupe huile d’olive
Pour la finition
- 50 g parmesan râpé + un peu pour servir
- 1 noix beurre
- 2 c. à soupe crème fraîche facultatif, pour plus d’onctuosité
- sel et poivre selon votre goût
- persil frais quelques brins ciselés
Préparation
- Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Salez légèrement et réservez-les dans un bol.
- Toujours en mode Dorer, versez le reste d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz sans le rincer et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober de matière grasse, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés sur les bords.
- Versez le bouillon chaud et grattez bien le fond de la cuve avec la spatule pour décoller les sucs : c’est ce qui évite que le risotto attache. Poivrez, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 9 minutes.
- En fin de cuisson, relâchez la pression et ouvrez le Cookeo. Remettez les champignons réservés, puis ajoutez la noix de beurre, le parmesan et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes pour libérer l’amidon et rendre le risotto crémeux.
- Ajustez la texture : si le risotto est trop épais, ajoutez un filet de bouillon chaud ; s’il est trop liquide, relancez 1 minute en mode Dorer en remuant. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez aussitôt avec un peu de parmesan.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du millas aux pommes au Cookeo
Quel riz choisir pour un risotto au Cookeo ?Le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano. Ces riz ronds riches en amidon absorbent bien le bouillon et donnent la texture crémeuse du risotto. Évitez le riz basmati ou long grain : ils restent en grains séparés et le résultat ressemble plus à un riz pilaf qu’à un risotto.
Combien de temps de cuisson pour un risotto aux champignons au Cookeo ?Comptez 9 minutes sous pression pour 300 g de riz, et 8 minutes pour 200 g. Au-delà, le riz devient vite pâteux. À l’ouverture, le grain doit être tendre avec un léger cœur ferme, et le risotto doit napper la cuillère sans être liquide.
Comment réussir un risotto bien crémeux ?Ne rincez pas le riz, car son amidon fait l’onctuosité. À l’ouverture du Cookeo, ajoutez le beurre, le parmesan et éventuellement la crème fraîche, puis mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes. Un petit filet de lait ou de bouillon chaud rend le risotto encore plus crémeux.
Mon risotto manque de goût, que faire ?Utilisez toujours un bouillon plutôt que de l’eau (2 cubes pour 700 ml), faites bien dorer les champignons avant la cuisson et goûtez en fin de recette pour ajuster le sel. Pour un goût plus intense, ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés avec leur jus filtré dans le bouillon.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ou en conserve ?Oui. Mettez les champignons surgelés directement dans la cuve en mode Dorer, sans les décongeler, et laissez-les 7 à 8 minutes jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Égouttez les champignons en conserve et faites-les simplement revenir 3 minutes. Dans les deux cas, réservez-les et réincorporez-les en fin de cuisson.
Comment éviter que le risotto attache au fond de la cuve ?Avant de fermer le Cookeo, grattez bien le fond de la cuve avec une spatule après avoir versé le bouillon, pour décoller les sucs laissés par le mode Dorer. Versez le bouillon chaud et respectez la quantité de liquide indiquée.
Peut-on ajouter d’autres légumes ou du poulet ?Bien sûr ! Ajoutez des asperges, des petits pois ou des épinards en même temps que le bouillon. Pour une version plus complète, faites dorer des morceaux de blanc de poulet avec l’oignon avant d’ajouter le riz.