Souris d'agneau au Cookeo
Des souris d'agneau confites au miel et au vinaigre balsamique, cuites sous pression au Cookeo : une viande qui se détache de l'os et une sauce sirupeuse, en à peine plus d'une heure.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- éplucheur de légumes
- cuillère en bois
- pince de cuisine
Ingrédients
Pour les souris d'agneau
- 4 souris d'agneau environ 400 à 500 g chacune
- 2 oignons rouges émincés
- 4 gousses ail pelées et écrasées
- 4 carottes coupées en tronçons
- 2 c. à soupe huile d'olive
Pour la sauce
- 2 c. à soupe miel liquide
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe fond de veau ou 1 cube de bouillon de bœuf
- 300 ml eau
- 1 bouquet garni thym et laurier
- sel et poivre
Préparation
- Lancez le mode « dorer » du Cookeo avec l'huile d'olive. Faites dorer les souris d'agneau sur toutes leurs faces pendant environ 9 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes.
- Retirez les souris et réservez-les. Faites revenir les oignons et l'ail dans les sucs de cuisson pendant 3 minutes, en grattant le fond de la cuve avec la cuillère en bois.
- Remettez les souris dans la cuve, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser 3 minutes en enrobant bien la viande.
- Ajoutez les carottes, l'eau, le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et sortez délicatement les souris. Relancez le mode « dorer » et faites réduire la sauce environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
- Remettez les souris dans la sauce et laissez en maintien au chaud jusqu'au moment de servir. Nappez généreusement à l'assiette.
Notes
Astuce de grand-mère : pour 2 souris seulement, réduisez l'eau à 200 ml, gardez 2 carottes et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes. Vous pouvez aussi ajouter une branche de romarin ou une pincée d'herbes de Provence à la caramélisation pour parfumer la sauce.
À accompagner de : un gratin dauphinois facile au Cookeo ou de pommes de terre à l'étouffée.
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