Recette du ballotin de foie gras aux figues au Cookeo
Il y a des plats qui sentent bon les fêtes, le partage et les grandes tablées en famille… Et ce ballotin de foie gras aux figues, c’est exactement ça ! Moelleux, parfumé, et délicieusement simple à réaliser avec le Cookeo, il devient la star des repas de fin d’année, sans chichi ni alcool. Même ma petite dernière, qui d’habitude boude tout ce qui « a un goût de grand », en redemande ! Allez, sortez le tablier, on transforme votre cuisine en atelier du bonheur culinaire.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 20 minutes + 12 heures de repos minimum.
Temps de cuisson :
- 12 minutes.
Temps total :
- 12 heures et 32 minutes.
Modes utilisés :
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de foie gras cru de canard, dénervé si possible
- 5 à 6 figues sèches coupées en petits dés
- 1/2 c. à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de quatre-épices ou muscade (facultatif)
- 1 c. à soupe de jus de pomme (optionnel, pour lier les saveurs)
- Film alimentaire et aluminium
- 500 ml d’eau pour la cuve
Préparer le ballotin de foie gras aux figues au Cookeo
- Sors le foie gras 15 min avant pour qu’il soit plus souple.
- Coupe les figues en petits morceaux.
- Dans un bol, mélange les figues, le sel, le poivre, et un soupçon de quatre-épices.
- Ajoute (optionnel) 1 c. à soupe de jus de pomme bio pour hydrater les figues.
- Étale un film alimentaire sur ton plan de travail.
- Dispose la moitié du foie gras, étale les figues, puis referme avec l’autre moitié.
- Roule bien pour former un boudin, serre bien les extrémités.
- Emballe ensuite dans une double couche de papier aluminium.
- Verse 500 ml d’eau dans la cuve du Cookeo.
- Place le ballotin dans le panier vapeur.
- Lance la cuisson sous pression pour 12 minutes.
- Une fois terminé, sors le ballotin, laisse-le refroidir puis réserve au frigo 12 h minimum.
Astuce de mère – grand
Tu veux un cœur encore plus moelleux ? Sors ton ballotin du frigo 15 minutes avant de le trancher. Et si tu veux un contraste sucré-salé, accompagne-le d’une confiture d’oignons maison ou d’un compoté de pommes à la cannelle (sans sucre ajouté bien sûr !).
FAQ : Tout savoir sur la préparation deu ballotin de foie gras aux figues au Cookeo
Peut-on faire cette recette avec du foie gras mi-cuit déjà prêt ?Non, cette recette est conçue pour du foie gras cru. Le foie gras mi-cuit est déjà passé en cuisson, il ne supporterait pas une seconde cuisson sans perdre en texture.
Puis-je remplacer les figues par un autre fruit ?Oui ! Les abricots secs, les pruneaux ou même des raisins secs feront parfaitement l’affaire. Il faut simplement qu’ils soient bien moelleux.
Le jus de pomme est-il indispensable ?
Non, il est facultatif. Il sert juste à donner un petit côté sucré-acidulé naturel. Tu peux aussi utiliser un peu de bouillon léger non salé si tu veux une version plus neutre.