Recette du couscous au collier d’agneau au Cookeo
Le couscous, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est un rituel du vendredi soir, une recette qui fait taire les chamailleries entre les enfants dès que l’odeur des épices envahit la cuisine. Et chez nous, quand Madame Cookeo aperçoit le collier d’agneau sur le plan de travail, elle sort déjà les grands bols sans qu’on lui demande rien !
Avec le Cookeo, plus besoin de mijoter des heures : une cuisson sous pression suffit pour attendrir la viande, libérer les arômes du ras-el-hanout et obtenir une sauce dorée irrésistible, le tout en moins d’une heure. Pour un repas complet digne d’un festin maghrébin, associez ce couscous à une chakchouka au Cookeo en entrée ou à nos samossas aux légumes au Cookeo pour l’apéritif.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 20 minutes.
Temps de cuisson :
- 30 minutes.
Temps total :
- 50 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la viande et le bouillon :
- 800 g de collier d’agneau, coupé en morceaux ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d’ail ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de bouillon d’agneau) ;
- 1 boîte de tomates concassées (400 g) ;
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout ;
- 1 cuillère à café de curcuma ;
- 1 cuillère à café de cumin moulu ;
- Sel, poivre.
Pour les légumes :
- 2 carottes ;
- 2 courgettes ;
- 1 navet ;
- 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés) ;
- 1 branche de céleri.
Pour la semoule :
- 400 g de semoule de blé dur, grain moyen ;
- 40 cl d’eau bouillante ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 pincée de sel.
Préparer le couscous au collier d’agneau au Cookeo
Préparer les légumes et la viande avant la cuisson
Avant de lancer votre Cookeo, quelques minutes de préparation s’imposent :
- Épluchez et coupez les carottes et le navet en gros morceaux (environ 3–4 cm).
- Découpez les courgettes en tronçons et émincez la branche de céleri.
- Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- Coupez le collier d’agneau en morceaux réguliers si votre boucher ne l’a pas déjà fait.
Faire dorer la viande et les aromates avec le mode Dorer
- Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio dans la cuve et faites-la chauffer.
- Ajoutez les morceaux de collier d’agneau et faites-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement pour bien saisir toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, puis faites revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez de ras-el-hanout, curcuma et cumin, mélangez bien pour enrober la viande et les aromates d’épices.
Lancer la cuisson sous pression au Cookeo pour un résultat parfait
- Ajoutez les tomates concassées bio, puis versez le litre de bouillon.
- Incorporez les carottes, le navet et le céleri. Salez et poivrez selon votre goût.
- Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 20 minutes.
- À la fin du cycle, relâchez doucement la pression, ouvrez le couvercle et ajoutez les courgettes et les pois chiches égouttés.
- Relancez une cuisson sous pression pour 5 minutes supplémentaires.
Préparer la semoule bio pendant la cuisson
Pendant que le Cookeo s’occupe du couscous, profitez-en pour la semoule :
- Versez la semoule dans un grand bol avec l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Ajoutez l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
- Égrainez à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement.
Le dressage : comment servir le couscous au Cookeo
- Versez la semoule dans un grand plat creux.
- Disposez la viande et les légumes par-dessus.
- Arrosez de bouillon chaud et servez aussitôt.
Astuce de mère – grand
La veille (ou au moins 2 heures avant), faites mariner le collier d’agneau dans un mélange de ras-el-hanout, d’huile d’olive, de jus de citron et d’ail. Les épices se diffuseront en profondeur et la viande sera bien plus tendre. Ajoutez toujours les courgettes en fin de cuisson pour éviter les légumes trop cuits.
Envie de varier les plaisirs ? Testez notre couscous aux boulettes au Cookeo, version gourmande et familiale, ou notre couscous express au Cookeo pour les soirs où le temps manque.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du couscous au collier d’agneau au Cookeo
Peut-on remplacer le collier d’agneau par un autre morceau au Cookeo ?Oui ! L’épaule ou le gigot d’agneau fonctionnent très bien. Le collier reste cependant le morceau roi de cette recette : plus gélatineux et persillé, il enrichit naturellement le bouillon et donne cette texture fondante incomparable. Si vous optez pour un morceau plus maigre comme le gigot, réduisez le temps de cuisson sous pression à 15 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche.
Faut-il faire mariner le collier d’agneau avant de cuisiner ?Ce n’est pas obligatoire, mais c’est fortement recommandé pour un résultat encore plus savoureux ! Une marinade de 2 heures (ou idéalement une nuit) dans un mélange d’huile d’olive, de ras-el-hanout, de jus de citron et d’ail permet aux épices de pénétrer en profondeur dans la viande. Le résultat est bluffant, et le Cookeo fait ensuite le reste du travail.
Comment éviter que les légumes soient trop cuits dans le Cookeo ?
C’est LE piège classique du couscous au Cookeo, et la solution est simple : ajoutez les légumes à cuisson rapide (courgettes, poivrons) uniquement lors du deuxième cycle de cuisson de 5 minutes, pas au départ. Les légumes plus durs comme les carottes et le navet, eux, supportent très bien les 20 premières minutes sous pression. Résultat : des légumes croquants, colorés et gorgés de saveurs !