Velouté de homard au Cookeo

Recette du velouté de homard au Cookeo

Les grandes occasions méritent des recettes d’exception, mais qui a dit qu’il fallait passer la journée aux fourneaux pour autant ? Ce velouté de homard au Cookeo change la donne : crémeux, parfumé, aux saveurs iodées envoûtantes, il transforme chaque repas en moment de fête. Idéal pour un dîner d’anniversaire, un repas entre amis ou un déjeuner en famille chic, il prouve qu’avec un Cookeo, la haute gastronomie est à la portée de tous. Pour composer un menu complet et équilibré, accompagnez-le d’un délicat flan de légumes au Cookeo ou d’un onctueux risotto aux quatre fromages au Cookeo : deux valeurs sûres qui sublimeront votre entrée festive. Et le meilleur dans tout ça ? Le Cookeo fait presque tout le travail à votre place, pour un résultat digne d’un grand chef sans le moindre stress.

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 homards frais d’environ 500 g chacun (ou 4 petites queues de homard)
• 1 oignon jaune
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 90 cl de fumet de poisson (maison ou du commerce)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel fin et poivre du moulin

Préparer le velouté de homard au Cookeo

1. Plongez les homards 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les blanchir. Égouttez-les, puis décortiquez les queues et les pinces. Réservez la chair au frais.
2. Concassez grossièrement les carcasses et les têtes : elles feront toute la richesse aromatique de votre velouté.
3. Activez le mode Dorer du Cookeo. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites revenir les carcasses pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rouge orangé.
4. Émincez l’oignon, les échalotes, la carotte et le céleri. Ajoutez-les dans la cuve avec l’ail écrasé. Laissez suer 3 minutes en remuant.
5. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour le torréfier légèrement : cette étape apporte couleur et profondeur au velouté.
6. Versez le fumet de poisson, ajoutez le jus de citron, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Salez légèrement.
7. Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson sous pression pendant 15 minutes.
8. À la fin de la cuisson, relâchez la pression, retirez le bouquet garni et filtrez le bouillon au chinois en pressant bien les carcasses pour extraire tous les sucs.
9. Reversez le bouillon filtré dans la cuve. Activez le mode Mijoter et incorporez la crème fraîche. Laissez réduire 5 minutes pour obtenir une texture veloutée.
10. Mixez longuement au mixeur plongeant pour une onctuosité parfaite. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.
11. Coupez la chair de homard réservée en médaillons, réchauffez-la doucement dans le velouté 2 minutes avant de servir.

Astuce de mère – grand

Dans les cuisines d’autrefois, rien ne se perdait : les carcasses de crustacés étaient toujours gardées précieusement pour parfumer bouillons et sauces. Pour une touche de tradition, servez ce velouté avec une petite cuillère de crème fouettée légèrement relevée au piment d’Espelette déposée au centre, accompagnée de croûtons dorés au beurre. Un tour de main tout simple qui transforme cette entrée en moment de pure gourmandise, comme à la maison chez nos aïeules. Et si vous aimez les soupes veloutées maison, ne manquez pas notre velouté de courgettes au Cookeo, tout en douceur, ou le réconfortant velouté de cèpes au Cookeo, aux saveurs boisées irrésistibles.

FAQ : Tout savoir sur la préparation du velouté de homard au Cookeo