Recette de l’épaule de veau à la crème et à l’estragon au Cookeo
Il y a des plats qui font l’unanimité à table et celui-ci en fait clairement partie ! L’épaule de veau à la crème et à l’estragon, cuite au Cookeo, c’est la promesse d’une viande fondante, d’une sauce onctueuse, et surtout d’un silence religieux quand tout le monde se régale ! Chez nous, c’est le genre de recette qu’on ressort dès qu’on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. Rapide, savoureux, et surtout inratable. Prêt à faire fondre tes convives ?
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 35 minutes.
Temps total :
- 50 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g d’épaule de veau (en morceaux)
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de moutarde à l’ancienne
- 200 ml de bouillon de volaille (ou bouillon maison sans sel ajouté)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c.à.s d’estragon séché ou 2 branches fraîches
- Sel et poivre du moulin
Préparer l’épaule de veau au Cookeo
- Lance le mode Dorer du Cookeo. Ajoute l’huile d’olive, les échalotes et l’ail. Fais revenir 2 à 3 minutes.
- Ajoute les morceaux d’épaule de veau. Fais-les dorer de tous les côtés (6 à 8 minutes).
- Incorpore la moutarde, l’estragon, et le bouillon. Mélange bien. Sale et poivre.
- Passe en cuisson sous pression pour 35 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoute la crème fraîche et laisse mijoter 5 minutes en mode Maintien au chaud pour que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifie l’assaisonnement… et sers chaud !
Astuce de mère – grand
Tu veux une sauce encore plus veloutée ? Ajoute une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide avant d’incorporer la crème. Ça nappe à merveille sans alourdir le plat !
FAQ : Tout savoir sur la préparation de l’épaule de veau à la crème et à l’estragon au Cookeo
Peut-on remplacer l’épaule de veau par une autre viande ?Oui, vous pouvez utiliser du rôti de veau ou de la blanquette, mais l’épaule reste idéale pour son moelleux après cuisson sous pression.
Faut-il enlever le couvercle pour ajouter la crème ?Oui, ajoutez la crème à la fin de la cuisson sous pression, en mode “Maintien au chaud” ou “Réchauffer”.
L’estragon est-il indispensable ?C’est lui qui donne tout le caractère au plat ! Mais si vous n’en avez pas, du thym ou de la sauge feront l’affaire.