Génoise au Cookeo

Recette de la génoise au Cookeo

Et si le secret des plus beaux desserts tenait dans une seule recette de base ? Sous chaque fraisier qui fait sensation, chaque bûche de Noël et chaque charlotte gourmande se cache toujours la même petite merveille : une génoise bien aérienne. Avec le Cookeo, fini la hantise du gâteau trop sec ou affaissé : la cuisson douce au panier vapeur fait tout le travail à votre place. Et une fois maîtrisée, cette base vous ouvre les portes de tous vos montages préférés, à garnir d’une crème meunière au Cookeo ou à transformer en gâteau au chocolat fondant au Cookeo pour les jours de fête. Idéal pour un goûter en famille, et les enfants vont adorer la décorer !

Détails pratiques

Ingrédients (6 personnes ,une génoise de 18 cm) :

• 4 gros œufs frais bio, à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre (idéalement sucre de canne bio)
• 120 g de farine T45, tamisée (bio de préférence)
• 40 g de beurre doux fondu (un bon beurre fermier change tout)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille bio (facultatif)
• 250 ml d’eau pour la cuve

Préparer une génoise aérienne au bain-marie

Préparer la pâte mousseuse

1. Préparer le beurre et la farine. Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou à la casserole, puis laissez-le tiédir. Tamisez la farine et réservez-la.
2. Lancer le bain-marie. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, versez les œufs entiers, le sucre et la pincée de sel. Posez le saladier sur un bain-marie frémissant, sans que le fond touche l’eau.
3. Faire monter les œufs. Fouettez vigoureusement 2 à 3 minutes : le mélange doit tripler de volume, devenir blanc, mousseux et tiède. La pâte est prête quand elle forme un ruban épais et brillant en retombant du fouet.
4. Incorporer la farine. Retirez du bain-marie, fouettez encore 1 minute hors du feu, puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, à la maryse, par mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Ajouter le beurre fondu. Versez le beurre tiède en filet sur le bord du saladier et incorporez-le délicatement. Ajoutez la vanille. Le beurre ne doit pas être trop chaud, au risque de faire retomber la génoise.

Cuire la génoise au Cookeo

1. Préparer le moule. Chemisez un moule de 18 cm avec du papier cuisson et versez-y délicatement la préparation, sans la retravailler.
2. Préparer la cuve. Versez les 250 ml d’eau dans la cuve du Cookeo, installez le panier vapeur et déposez-y le moule.
3. Lancer la cuisson sous pression. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 30 minutes. La vapeur douce cuit la génoise uniformément, sans la dessécher.
4. Vérifier la cuisson. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir parfaitement sèche. Si besoin, relancez 5 minutes.
5. Démouler et refroidir. Décompressez prudemment, sortez le moule avec précaution et laissez refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Votre génoise est prête à être garnie, imbibée ou décorée !

Astuce de mère – grand

Le vrai tour de main des grands-mères, c’est la patience au fouettage : ne brûlez jamais cette étape ! C’est l’air emprisonné dans les œufs qui donne ce moelleux incomparable, pas la levure. Pour personnaliser votre génoise, glissez un zeste de citron bio ou une pointe de fleur d’oranger dans la pâte avant cuisson. Et une fois que vous tenez la base, laissez-vous tenter par d’autres douceurs vapeur comme le gâteau de semoule turc au Cookeo ou le gâteau Nesquik sans beurre au Cookeo : retrouvez d’ailleurs tous nos desserts au Cookeo pour ne jamais manquer d’idées gourmandes.

FAQ : Tout savoir sur la préparation de la génoise au Cookeo