Recette de la mousse au chocolat au Cookeo
Pas besoin d’être pâtissier ni de passer l’après-midi en cuisine pour réussir une vraie mousse au chocolat. Avec le Cookeo, cette version légère et aérienne a déjà conquis mes enfants, surtout leur passion pour lécher le saladier jusqu’à la dernière trace de chocolat. Quelques étapes simples, un peu de patience au frais, et vous obtenez un dessert qui disparaît toujours plus vite qu’il n’est servi.
Le secret d’une mousse réussie tient à une seule étape : faire fondre le chocolat en douceur. On oublie le chocolat jeté à nu dans la cuve (bonjour le goût de brûlé) : ici, on passe par un bain-marie improvisé dans le panier vapeur du Cookeo, tout en douceur, sans casserole à récurer. Le reste n’est qu’affaire de blancs bien montés et d’un petit temps de repos.
Si vous aimez le chocolat sous toutes ses formes, jetez aussi un œil à notre moelleux au chocolat au Cookeo en ramequin, ou à notre fondant au chocolat au Cookeo pour un dessert à partager. Maintenant, suivez-moi, et attention à ne pas finir comme mes enfants, avec du chocolat jusqu’au bout du nez !
Mousse au chocolat au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur pour Cookeo
- Saladier en inox ou en verre
- Film alimentaire
- couteau de cuisine
- planche à découper
- Fouet électrique
- Maryse (spatule souple)
- Ramequins ou verrines
Ingrédients
Pour la mousse (4 personnes)
- 200 g chocolat noir (70 % de cacao)
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g sucre glace
- 1 pincée sel pour les blancs
Préparation
- Concassez le chocolat noir au couteau et déposez-le dans un saladier en inox ou en verre. Recouvrez-le de film alimentaire.
- Versez un fond d’eau dans la cuve du Cookeo, placez le panier vapeur par-dessus et posez-y le saladier. Lancez le mode Dorer couvercle entrouvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirez le saladier, videz l’eau et séchez soigneusement la cuve.
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le chocolat fondu (légèrement tiédi) au mélange jaunes-sucre, en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, à l’aide du fouet électrique.
- Incorporez les blancs à la préparation au chocolat en 2 à 3 fois, délicatement, à l’aide de la maryse et en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster, pour une texture parfaite.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la mousse au chocolat au Cookeo
Quel chocolat utiliser, et peut-on en changer ?Un chocolat noir à 70 % de cacao donne le meilleur équilibre entre intensité et douceur. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier, mais réduisez alors le sucre glace, ces chocolats étant naturellement plus sucrés.
Pourquoi le chocolat brûle-t-il, et comment l’éviter au Cookeo ?C’est l’erreur la plus fréquente : fondre le chocolat à nu, directement dans la cuve en mode dorer, le fait cramer en quelques secondes. Le Cookeo vous aide justement à l’éviter en servant de bain-marie : on place le chocolat dans un saladier filmé, posé dans le panier vapeur au-dessus d’un fond d’eau, couvercle entrouvert. La chaleur douce fait fondre le chocolat sans jamais le brûler.
Combien de temps se conserve la mousse au chocolat ?Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des ramequins bien couverts. Honnêtement, chez nous, elle ne tient jamais aussi longtemps !
Comment obtenir une mousse encore plus aérienne ?Le secret est dans les blancs : ajoutez une pincée de sel avant de les monter, ils tiendront mieux et structureront la mousse. Incorporez-les délicatement, en soulevant la préparation plutôt qu’en mélangeant, pour ne pas casser l’air que vous venez d’y emprisonner.
Peut-on faire cette mousse sans œufs ?Oui : remplacez les blancs par de l’aquafaba (le jus de pois chiches) monté en neige. Le résultat est bluffant et convient aux personnes allergiques aux œufs comme aux végétaliens.
Mon chocolat a durci, que faire ?S’il a figé en refroidissant, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie pour le ramollir. Pensez à ne pas trop attendre entre la fonte et l’incorporation des blancs, pour travailler un chocolat encore souple.
Peut-on ajouter de la crème pour une version plus riche ?Oui, si vous préférez une texture plus dense et onctueuse, vous pouvez incorporer un peu de crème liquide entière fouettée à la préparation. Sachez simplement que la mousse sera alors plus « crémeuse » que réellement aérienne.