Canard à la vanille au Cookeo

Recette du canard à la vanille au Cookeo

Et si on s’offrait un petit voyage à Madagascar le temps d’un repas ? Le canard à la vanille au Cookeo, c’est cette recette qui sent bon les îles, avec une viande fondante nappée d’une sauce crémeuse subtilement parfumée à la vanille. Le genre de plat qui fait briller les yeux dès qu’on soulève le couvercle, et qui transforme un dimanche ordinaire en moment de fête. Le tout sans une goutte d’alcool et prêt en moins d’une heure grâce au Cookeo : parfait pour un repas en famille où tout le monde se régale, des plus petits aux plus grands. Pour l’accompagner, on craque pour une purée de Patate Douce Cookeo toute douce qui épouse la sauce vanillée, ou pour un riz pilaf aux légumes au Cookeo coloré et parfumé qui complète le voyage à merveille.

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de canard fermier (ou 1 canard découpé)
• 2 belles gousses de vanille de Madagascar
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
• 2 tomates bien mûres
• 20 cl de crème fraîche entière
• 35 cl de bouillon de volaille (de qualité, fait maison si possible)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre de canne complet
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif, pour la finition)

Préparer le canard à la vanille au Cookeo

1. Préparez les aromates : émincez finement les oignons, hachez l’ail, râpez le gingembre frais et coupez les tomates en petits dés. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines à la pointe d’un couteau et réservez graines et gousses.
2. Saisissez le canard : sélectionnez le mode Dorer, versez l’huile d’olive et faites dorer les cuisses de canard salées et poivrées 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Réservez-les sur une assiette.
3. Faites suer les aromates : dans la même cuve, faites revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre et laissez parfumer 1 minute.
4. Ajoutez les tomates avec le sucre de canne complet, mélangez et laissez compoter 2 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
5. Déglacez la cuve avec le jus de citron frais et un petit verre de bouillon (environ 5 cl), en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
6. Lancez la cuisson sous pression : remettez les cuisses de canard dans la cuve, ajoutez le reste du bouillon, les graines et les gousses de vanille fendues. Fermez et lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
7. Réalisez la sauce vanillée : à la fin de la cuisson, libérez la pression, retirez les cuisses et réservez-les au chaud. Passez en mode Mijotage, incorporez la crème fraîche et laissez réduire 5 à 7 minutes pour que la sauce nappe la cuillère. Retirez les gousses de vanille.
8. Servez : rectifiez l’assaisonnement, remettez les cuisses dans la sauce et laissez s’imprégner 2 minutes avant de dresser. Parsemez de ciboulette ciselée si vous le souhaitez.

Astuce de mère – grand

Le secret d’un canard à la vanille vraiment inoubliable, c’est de laisser reposer le plat 10 minutes avant de servir, couvercle fermé : la viande s’imprègne tranquillement de la sauce et la vanille libère tous ses arômes. Servez avec un riz parfumé bien moelleux ou des bananes plantain poêlées pour rester dans l’esprit malgache. Et si vous aimez décliner le canard en mille saveurs, laissez-vous tenter par notre magret de canard aux figues au Cookeo aux notes sucrées-salées irrésistibles, ou par notre canard aux olives au Cookeo aux accents méditerranéens qui réchauffent le cœur autant que la table.

FAQ : Tout savoir sur la préparation du canard à la vanille au Cookeo