Recette du roulé à la cannelle au Cookeo
Le roulé à la cannelle, c’est LE classique venu tout droit des cuisines scandinaves et américaines qui fait tourner les têtes dès qu’il sort chaud du Cookeo ! Chez moi, quand Madame Chef Cookeo sent cette odeur de cannelle et de beurre qui envahit la maison, elle rapplique direct avec les trois petits derrière elle. Je ne vous dis pas la cohue, mais quel bonheur !
Avec cette recette de roulé à la cannelle au Cookeo, vous obtiendrez une viennoiserie moelleuse, généreusement parfumée et vraiment simple à réaliser, même si vous n’avez jamais touché une pâte levée de votre vie. Et pour sublimer vos roulés, pensez à les accompagner d’un coulis de fruits rouges au Cookeo bien acidulé ou d’une compote de pommes au Cookeo douce et parfumée : deux classiques maison qui se préparent en quelques minutes pendant que votre pâte lève tranquillement. Avec des ingrédients bio, c’est encore meilleur à la dégustation… et au fond de la conscience !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 30 minutes + 1 heure de repos.
Temps de cuisson :
- 25 minutes.
Temps total :
- environ 1 heure 55 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Réchauffer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (8 à 10 personnes) :
Pour la pâte levée :
- 500 g de farine T65 ;
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche) ;
- 25 cl de lait entier, tiède ;
- 80 g de beurre, mou ;
- 2 œufs ;
- 60 g de sucre de canne blond ;
- 1 pincée de sel de Guérande.
Pour la garniture à la cannelle :
- 80 g de beurre, fondu ;
- 100 g de cassonade ;
- 2 c. à soupe de cannelle en poudre ;
- 1 pincée de noix de muscade (Madame adore, moi aussi).
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace ;
- 3 c. à soupe de lait ou de fromage frais pour un glaçage façon cream cheese.
Préparer le roulé à la cannelle au Cookeo
Étape 1 : Réaliser la Pâte Levée (mode Réchauffer pour l’étuve)
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits.
- Ajoutez les œufs battus et le lait avec la levure activée, puis pétrissez 8 à 10 minutes.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 5 minutes : la pâte doit être souple, lisse et légèrement collante.
- Déposez la pâte dans la cuve du Cookeo légèrement huilée. Posez un torchon propre dessus, sélectionnez le mode Réchauffer 5 minutes, puis laissez lever 1 heure couvercle fermé ; le Cookeo maintient une chaleur douce idéale pour l’étuve maison.
Étape 2 : Façonner les roulés à la cannelle
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm.
- Badigeonnez généreusement de beurre fondu bio à l’aide d’un pinceau.
- Mélangez la cassonade et la cannelle, puis saupoudrez uniformément sur toute la surface. Ajoutez la muscade si vous le souhaitez.
- Roulez la pâte bien serrée dans la longueur pour former un boudin.
- Découpez des tronçons d’environ 4 cm avec un couteau bien tranchant ou du fil dentaire pour un résultat impeccable (oui, oui, le fil dentaire, ça marche vraiment !).
- Déposez les roulés dans un moule rond légèrement beurré, espacez-les un peu, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Étape 3 : Cuisson du roulé à la cannelle au Cookeo (mode Cuisson sous Pression)
- Versez 20 cl d’eau dans la cuve propre du Cookeo et déposez le trivet.
- Posez le moule sur le trivet. Fermez le couvercle.
- Sélectionnez le mode Cuisson sous pression : 25 minutes.
- Laissez la pression retomber naturellement 5 minutes avant d’ouvrir.
- Sortez le moule délicatement : les roulés doivent être bien gonflés et cuits à cœur.
Étape 4 : Glaçage et dressage
- Mélangez le sucre glace avec le lait (ou le fromage frais) jusqu’à obtenir un glaçage lisse et coulant.
- Nappez les roulés encore tièdes : le glaçage va fondre légèrement et s’infiltrer entre les couches ; c’est là que la magie opère.
- Laissez tiédir 5 minutes… si vous avez la patience. Ce que moi je n’ai jamais.
Astuce de mère – grand
Ma grand-mère ajoutait toujours une cuillère à café de cardamome dans la garniture. Résultat : des roulés à la cannelle avec une touche orientale absolument divine. Vous pouvez aussi troquer le glaçage classique pour un glaçage au cream cheese (fromage frais + sucre glace + jus de citron) pour une version encore plus proche des fameux Cinnamon Rolls américains.
Et si vous êtes en pleine période cannelle ; ce qui arrive souvent chez moi entre octobre et mars, Madame peut en témoigner ; profitez-en pour tester aussi notre gâteau au miel et cannelle au Cookeo, moelleux et réconfortant à souhait, ou nos muffins pomme cannelle au Cookeo qui font un carton monstre dans la boîte à goûter des enfants. La cannelle, c’est vraiment la reine des épices… après le chocolat, bien sûr.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du roulé à la cannelle au Cookeo
Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?Techniquement oui, mais le résultat sera très différent. La levure chimique ne donnera pas cette texture filante et aérée propre aux pâtes levées. Pour des roulés à la cannelle vraiment moelleux et bien développés, la levure de boulanger reste indispensable. C’est elle qui fait tout le travail pendant que vous regardez votre série préférée.
Mon roulé à la cannelle est trop dense, qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ?Trois coupables possibles : une levure trop vieille ou tuée par un lait trop chaud (il doit être tiède, pas bouillant), un pétrissage insuffisant, ou un temps de levée trop court. Le Cookeo en mode Réchauffer est justement là pour sécuriser cette étape et offrir à votre pâte les conditions idéales pour bien gonfler.
Peut-on adapter la recette pour des roulés sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine T65 par un mélange de farines sans gluten (riz, tapioca, fécule de maïs). Attention cependant : la texture sera moins filante et la pâte plus fragile à travailler. Ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la tenue. Le résultat reste très gourmand, même si ce n’est pas tout à fait le même.