Sauce béchamel au Cookeo
Une béchamel onctueuse et sans grumeaux en 15 minutes au Cookeo, avec le mode Dorer et un simple fouet. La sauce de base idéale pour vos lasagnes, gratins et croque-monsieur.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- fouet en silicone
- spatule en silicone
- balance de cuisine
- verre doseur
- râpe à muscade
- bol à mélanger en verre
Ingrédients
Pour la béchamel
- 50 g beurre doux coupé en morceaux
- 60 g farine type T45 ou T55
- 500 ml lait entier ou demi-écrémé, froid ou à température ambiante
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre blanc de préférence, pour une sauce sans points noirs
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Lancez le Cookeo en mode Dorer et laissez-le préchauffer.
- Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre en remuant, sans le laisser colorer. Dès qu'il mousse et crépite légèrement, passez à l'étape suivante.
- Versez la farine en une seule fois et mélangez aussitôt au fouet en silicone. Le Cookeo ne mélange pas tout seul : c'est à vous de fouetter. Laissez cuire ce roux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Il doit mousser et sentir le biscuit, sans brunir. Cette étape élimine le goût de farine crue.
- Versez environ un tiers du lait en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajoutez le reste du lait en 2 ou 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour ne laisser aucun grumeau.
- Toujours en mode Dorer, continuez de fouetter sans interruption pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Insistez sur le fond et les bords de la cuve, là où la sauce accroche en premier.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Arrêtez le mode Dorer et transvasez aussitôt la béchamel dans un bol à l'aide de la spatule : la cuve reste chaude et la sauce continuerait d'épaissir et d'accrocher. Utilisez-la tout de suite, ou filmez-la au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Notes
Astuce de grand-mère : pour une béchamel sans grumeaux, retenez la règle d'or : roux chaud + lait froid ou à température ambiante, versé petit à petit en fouettant sans relâche. Jamais de lait bouillant sur un roux chaud. Un lait tiède fait simplement épaissir la sauce un peu plus vite. Le fouet en silicone est l'outil idéal : il lisse parfaitement la sauce sans rayer la cuve.
Adapter la texture : pour une béchamel fluide (soufflé, légumes nappés), réduisez la farine à 40 g. Pour une béchamel épaisse (croque-monsieur, lasagnes), montez à 70-80 g. Trop épaisse ? Ajoutez un filet de lait en fouettant.
Roux doré ou blanc ? Pour un goût plus prononcé, légèrement noisette, laissez le roux cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde, avant d'ajouter le lait.
Aromatiser la béchamel : ajoutez du thym, une feuille de laurier ou une gousse d'ail pendant la cuisson, puis retirez-les avant de servir pour un parfum subtil.
Version gratinée (sauce Mornay) : hors du feu, incorporez 50 à 80 g de gruyère ou de comté râpé. C'est la base d'un mac and cheese au Cookeo bien crémeux.
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Au congélateur, dans des petits pots hermétiques, jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait et fouettez à feu doux.
À napper sur : un gratin de chou-fleur aux lardons au Cookeo (ou sa version Extra Crisp pour un dessus doré), un gratin d'endives, un gratin de poireaux ou un gratin de poisson. Elle fait aussi merveille dans une garniture de vol-au-vent. Vous hésitez sur le modèle adapté pour gratiner ? Consultez notre guide Quel Cookeo choisir.
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