Recette de la sauce béchamel au Cookeo
Qui a dit que préparer une sauce béchamel devait être compliqué ? Avec votre Cookeo, cette sauce de base incontournable de la cuisine française se prépare en un quart d’heure, avec trois ingrédients du placard : du beurre, de la farine et du lait. Le mode Dorer fait le travail de la casserole, et un simple fouet suffit pour obtenir une texture lisse et onctueuse, parfaite pour napper vos plats favoris.
Un seul point à retenir avant de vous lancer : le Cookeo chauffe, mais il ne mélange pas. C’est donc vous qui tenez le fouet, surtout au moment d’ajouter le lait, et c’est tout le secret d’une béchamel sans grumeaux. Autre clé : laisser cuire le roux une à deux minutes pour chasser le goût de farine crue.
La preuve qu’une sauce classique peut se préparer de façon moderne et pratique, sans rien sacrifier au goût. Une fois maîtrisée, cette béchamel ouvre la porte à des lasagnes au Cookeo bien fondantes, à un croque-monsieur au Cookeo généreux et à tous vos gratins maison.
Sauce béchamel au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- fouet en silicone
- spatule en silicone
- balance de cuisine
- verre doseur
- râpe à muscade
- bol à mélanger en verre
Ingrédients
Pour la béchamel
- 50 g beurre doux coupé en morceaux
- 60 g farine type T45 ou T55
- 500 ml lait entier ou demi-écrémé, froid ou à température ambiante
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre blanc de préférence, pour une sauce sans points noirs
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Lancez le Cookeo en mode Dorer et laissez-le préchauffer.
- Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre en remuant, sans le laisser colorer. Dès qu’il mousse et crépite légèrement, passez à l’étape suivante.
- Versez la farine en une seule fois et mélangez aussitôt au fouet en silicone. Le Cookeo ne mélange pas tout seul : c’est à vous de fouetter. Laissez cuire ce roux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Il doit mousser et sentir le biscuit, sans brunir. Cette étape élimine le goût de farine crue.
- Versez environ un tiers du lait en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajoutez le reste du lait en 2 ou 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour ne laisser aucun grumeau.
- Toujours en mode Dorer, continuez de fouetter sans interruption pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Insistez sur le fond et les bords de la cuve, là où la sauce accroche en premier.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Arrêtez le mode Dorer et transvasez aussitôt la béchamel dans un bol à l’aide de la spatule : la cuve reste chaude et la sauce continuerait d’épaissir et d’accrocher. Utilisez-la tout de suite, ou filmez-la au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la sauce béchamel au Cookeo
Le Cookeo mélange-t-il la béchamel tout seul ?Non, le Cookeo n’a pas de batteur : il chauffe, mais ne mélange pas. C’est vous qui fouettez pendant toute la préparation, surtout lors de l’ajout du lait. Un fouet en silicone est idéal, car il n’abîme pas le revêtement de la cuve.
Peut-on faire des sauces avec le Cookeo ?Absolument. Grâce au mode Dorer, le Cookeo remplace la casserole pour toutes les sauces qui cuisent à découvert : béchamel, sauce tomate, veloutés ou fonds de sauce. La cuve large et la chaleur régulière facilitent la préparation, à condition de rester à côté pour remuer.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?Incorporez d’abord la farine au beurre fondu pour former un roux bien homogène. Versez ensuite le lait froid ou à température ambiante petit à petit, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si quelques grumeaux apparaissent malgré tout, un coup de fouet vigoureux ou un passage au mixeur plongeant les fait disparaître.
Comment enlever le goût de farine dans la béchamel ?Un goût de farine vient d’un roux pas assez cuit. Laissez cuire le mélange beurre-farine 1 à 2 minutes en mode Dorer, en remuant, avant d’ajouter le lait : la farine cuit et perd son goût cru.
Pourquoi mettre de la farine dans une sauce ?La farine sert à épaissir. Cuite dans le beurre, elle forme un roux qui, au contact d’un liquide chaud (lait, bouillon), gonfle et donne sa texture nappante à la sauce. Il faut ajouter le liquide progressivement, en remuant, pour éviter les grumeaux.
Comment faire une bonne sauce blanche ?La sauce blanche est essentiellement une béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire le roux sans le colorer pour éviter le goût de farine crue. Incorporez ensuite le lait progressivement en fouettant, puis laissez épaissir jusqu’à la consistance voulue. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Peut-on remplacer le lait par un autre lait ?Oui. Le lait entier donne la béchamel la plus onctueuse, le demi-écrémé une version plus légère. Pour une béchamel sans lait de vache, un lait végétal non sucré (avoine ou soja) fonctionne bien. Un lait sans lactose s’utilise exactement comme un lait classique.