Goulash de veau au Cookeo

Recette du goulash de veau au Cookeo

Une viande de veau fondante, une sauce généreuse au paprika, des arômes qui réchauffent toute la maison… Ce goulash de veau Cookeo sans alcool a tout du grand classique mijoté, mais en seulement 40 minutes chrono ! Inspirée de la célèbre recette hongroise traditionnelle, cette version revisitée à l’autocuiseur, sans une goutte de vin, garde toute l’âme du plat d’origine : ce moelleux incomparable, cette sauce généreuse, ces épices qui réchauffent le cœur. Idéal pour un repas en famille un dimanche pluvieux ou un dîner du mardi soir vite préparé, ce goulash sans alcool convient à tous, petits et grands. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-le d’un bol de riz basmati (dont voici la cuisson au Cookeo) pour absorber la sauce généreuse, ou d’une délicate laitue braisée au Cookeo qui apportera une note fraîche et fondante. Les enfants vont adorer saucer leur assiette !

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

Les ingrédients du goulash de veau au Cookeo sans alcool

• 600 g d’épaule de veau, coupée en cubes
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena (pour singer la viande)
• 2 oignons jaunes, émincés finement
• 2 gousses d’ail frais, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 200 g de tomates fraîches concassées (ou en boîte de qualité)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 pointe de piment de Cayenne (facultatif)
• 30 cl de bouillon de bœuf (pour remplacer le vin blanc)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour la touche d’acidité)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de carvi (ou cumin)
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à café de maïzena + 2 cuillères à soupe d’eau (pour délayer)
• Sel, poivre du moulin

Préparer le goulash de veau au Cookeo

1. Dorer la viande : Sélectionnez le mode Dorer sur votre Cookeo. Faites fondre le beurre dans la cuve, puis ajoutez les morceaux de veau. Saupoudrez avec la cuillère à soupe de maïzena pour singer la viande : cela donnera une belle texture à la sauce. Faites colorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes, puis retirez la viande et réservez.
2. Préparer la base aromatique : Dans la même cuve, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Laissez fondre 2 minutes en remuant. Incorporez ensuite le poivron rouge, le concentré de tomate, le paprika, le carvi et le piment de Cayenne. Mélangez bien pendant 1 minute pour réveiller les arômes.
3. Lancer la cuisson sous pression : Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Fermez le couvercle et lancez une cuisson sous pression de 20 minutes.
4. Préparer la liaison : Pendant la cuisson, délayez les 2 cuillères à café de maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
5. Lier la sauce : À la fin de la cuisson, libérez la pression, ouvrez le couvercle et incorporez le mélange maïzena, la crème liquide ainsi que le jus de citron frais. Sélectionnez le mode Mijoter pendant 4 minutes pour épaissir la sauce.
6. Servir bien chaud : Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Astuce de mère – grand

Pour remplacer la profondeur que le vin apporte traditionnellement, ajoutez en fin de cuisson une cuillère à café de miel doux (acacia ou fleurs) : ce petit secret de grand-mère adoucit la sauce et révèle les arômes du paprika. À la hongroise, vous pouvez aussi servir à table une cuillère de crème fraîche épaisse parfumée au citron, façon “smetana”. Et si vous aimez les plats à base de veau préparés au Cookeo, vous allez adorer notre noix de veau au Cookeo à la sauce crémeuse, ainsi que notre savoureux rôti de veau orloff au Cookeo farci au jambon et au fromage : deux recettes incontournables à ajouter à votre répertoire familial !

FAQ : Tout savoir sur la préparation du goulash de veau au Cookeo