Recette du canard aux olives au Cookeo
Il y a des recettes qui font l’unanimité dès la première bouchée et le canard aux olives en fait partie ! C’est le genre de plat qui réunit petits et grands autour de la table, avec ce petit goût du Sud qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Chez nous, c’est devenu une tradition qu’on aime décliner selon l’humeur du moment : tantôt avec du veau aux olives au Cookeo pour une version ultra tendre, tantôt avec du poulet aux olives au Cookeo pour un repas express en semaine.
Mais aujourd’hui, place au canard, cuisiné sans vin pour que même les plus petits puissent en profiter. Grâce au Cookeo, plus besoin de surveiller la cocotte pendant des heures : la viande est fondante, la sauce bien liée, et les olives viennent relever le tout et sans compromis sur le goût !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 10 minutes.
Temps de cuisson :
- 30 minutes.
Temps total :
- 40 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- 200 g d’olives vertes (dénoyautées)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
Préparer le canard aux olives au Cookeo
- Mets ton Cookeo en mode Dorer.
- Fais chauffer l’huile d’olive, puis saisis les cuisses de canard 4 à 5 minutes côté peau, puis retourne-les. Réserve-les.
- Ajoute les oignons émincés et l’ail dans la cuve, fais revenir 2 minutes.
- Incorpore le concentré de tomate et remue bien pour que ça colore.
- Verse le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Pas besoin de vin : le bouillon fait tout le travail !
- Remets les cuisses de canard dans la cuve.
- Ajoute les olives, le thym, le laurier.
- Sale (modérément à cause des olives), poivre.
- Lance la cuisson sous pression pour 30 minutes.
Astuce de mère – grand
Pour une sauce bien nappante, retire les cuisses en fin de cuisson et fais réduire en mode Dorer 5 minutes. Tu peux lier avec un peu de maïzena diluée ou une noisette de beurre froid pour plus d’onctuosité.
Envie de varier les plaisirs autour du canard ? Teste les cuisses de canard au miel au Cookeo pour une touche sucrée-salée, ou les cuisses de canard aux navets au Cookeo pour un plat rustique à souhait.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du canard aux olives au Cookeo
Peut-on utiliser des olives noires au lieu des vertes ?Bien sûr ! Les olives noires donnent un goût plus intense, un peu fumé. Tu peux même faire moitié-moitié pour varier les saveurs.
Peut-on faire la recette avec des aiguillettes ou des magrets ?Oui, mais ajuste le temps de cuisson : 15 à 20 minutes sous pression suffisent pour les aiguillettes. Attention à ne pas dessécher le magret.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?Passe en mode Dorer en fin de cuisson, et laisse réduire quelques minutes. Tu peux aussi ajouter une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.