Recette de la génoise à la japonaise au Cookeo
Il y a des gâteaux qui se mangent, et d’autres qui se dégustent en silence, juste pour le plaisir de sentir la mie fondre sur la langue. La génoise à la japonaise appartient à la seconde famille. Elle arrive à table toute dorée, tremblote à peine quand on la découpe, et dévoile une texture si légère qu’on a l’impression de croquer dans un nuage.
Son secret tient en quelques gestes tout simples : des blancs montés en neige, des jaunes bien blancs et une farine de riz qui donne cette douceur inimitable. Pas de pâte lourde ni de mie compacte, juste de la légèreté. Et avec le Cookeo, plus besoin de surveiller le four : la cuisson se fait toute seule, en douceur, pendant que vous passez à autre chose.
Plus aérienne qu’une génoise au Cookeo traditionnelle, elle fait l’unanimité à la table familiale, du petit dernier aux grands-parents. Nature, avec un voile de sucre glace, ou garnie d’une crème à la framboise au Cookeo, elle transforme n’importe quel goûter en petit moment de douceur. Prêt à essayer ce gâteau nuage ?
Génoise à la japonaise au Cookeo
Ingrédients
- 4 œufs bio extra-frais
- 70 g de sucre en poudre
- 30 ml d’huile végétale bio (tournesol)
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 80 g de farine de riz
- Un peu de beurre pour la cuve
- Du papier sulfurisé
- Facultatif : quelques gouttes de jus de citron bio pour des blancs plus stables
Préparation
Monter les blancs en neige et préparer l’appareil
- Préparez les œufs. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant. Séparez soigneusement les blancs des jaunes : aucune trace de jaune ne doit rester dans les blancs.
- Montez les blancs en neige. Fouettez les 4 blancs (et le jus de citron si vous en utilisez) pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez 35 g de sucre en 3 fois, une fois par minute. Passez à vitesse rapide pour la dernière minute : les blancs doivent être brillants et former un bec d’oiseau.
- Réservez les blancs. Transvasez-les dans un grand saladier. Le fouet n’a pas besoin d’être lavé pour l’étape suivante.
- Fouettez les jaunes. Battez les 4 jaunes avec les 35 g de sucre restants pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les liquides, puis la farine. Versez l’huile et le lait, raclez les bords et fouettez 1 minute. Ajoutez la farine de riz tamisée et fouettez 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporer la meringue et cuire au Cookeo
- Incorporez les blancs en 3 fois. Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte et mélangez avec une spatule en soulevant la masse du fond vers le haut. Ajoutez le deuxième tiers, puis le dernier, toujours en douceur. Le secret de la légèreté, c’est de ne surtout pas faire retomber les blancs.
- Préparez la cuve. Beurrez légèrement la cuve du Cookeo et chemisez-la de papier sulfurisé, bords compris. Versez la pâte et tapotez doucement pour lisser la surface.
- Lancez la cuisson. Fermez le couvercle (soupape en position vapeur, c’est-à-dire ouverte), sélectionnez le mode Mijoter et programmez 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson. Piquez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez de 5 minutes.
- Laissez reposer et démoulez. Patientez 10 minutes cuve ouverte, soulevez la génoise grâce au papier sulfurisé et laissez-la refroidir sur une grille.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la génoise à la japonaise au Cookeo
Pourquoi ma génoise à la japonaise retombe-t-elle ?Les blancs n’ont probablement pas été assez fermes, ou ils ont été mélangés trop vigoureusement. Montez-les en neige ferme et incorporez-les en 3 fois, avec une spatule et des gestes délicats. N’ouvrez pas le couvercle avant la fin de la cuisson.
Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de blé ?Oui, à poids égal, mais la texture sera un peu moins délicate. La farine de riz donne cette mie souple, fondante et naturellement sans gluten, typique du gâteau japonais.
Comment savoir si la génoise est cuite ?Piquez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit aussi revenir légèrement quand on appuie dessus du bout du doigt.
Quel garnissage choisir pour cette génoise légère ?Une crème à la framboise au Cookeo ou une crème à la pistache au Cookeo s’accordent à merveille avec sa mie aérienne. Une simple chantilly fonctionne très bien aussi.
Peut-on en faire des cupcakes ?Oui : répartissez la pâte dans des moules individuels et ajustez le temps de cuisson. Retrouvez nos conseils pour réussir des cupcakes au Cookeo et les décorer en un rien de temps.
Comment rendre ma génoise plus parfumée ?
Ajoutez le zeste d’un citron bio aux jaunes, comme dans notre lemon cake au Cookeo, ou un peu de cacao tamisé. Sans alcool ni porc, la recette convient à toute la famille.