Langue de boeuf sauce madère au Cookeo

Recette du langue de boeuf sauce madère au Cookeo

On l’oublie souvent au fond de l’étal du boucher… et pourtant, la langue de bœuf est l’un des morceaux les plus tendres et savoureux qui soient ! Mijotée dans une sauce façon madère onctueuse et sans une goutte d’alcool, elle se transforme en un plat d’antan qui réunit petits et grands autour de la table. Et grâce au Cookeo, fini la cocotte à surveiller pendant des heures : la cuisson sous pression fait tout le travail à votre place. Si vous aimez les viandes mijotées tout en douceur, vous craquerez aussi pour notre joue de bœuf mijotée au Cookeo, dans le même esprit réconfortant.

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 langue de bœuf bio (environ 1 kg), à demander parée chez votre boucher
• 2 carottes bio, épluchées
• 400 g de champignons de Paris frais, émincés
• 1 oignon bio, piqué de 3 à 4 clous de girofle
• 2 gousses d’ail bio (facultatif)
• 1 bouquet garni frais (thym + laurier)
• 12 cl de jus de raisin (rouge de préférence, pour remplacer le madère)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (pour le corps et la profondeur de la sauce)
• 1/2 verre de vinaigre (pour le trempage)
• 1 cube de bouillon de bœuf bio + 25 cl d’eau chaude
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 50 g de farine (soit 2 c. à soupe bombées)
• 1 noix de beurre + un filet d’huile d’olive
• Quelques cornichons (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparer la langue de bœuf sauce madère sans alcool au Cookeo

Étapes de trempage et de cuisson sous pression

1. Le trempage purifiant. Faites tremper la langue de bœuf dans un grand saladier d’eau froide additionnée du demi-verre de vinaigre, pendant 20 à 30 minutes. Cette étape purge la viande et l’attendrit légèrement.
2. Le blanchiment express. Égouttez la langue, placez-la dans la cuve, couvrez d’eau froide et lancez 15 minutes en cuisson sous pression. Égouttez et jetez cette eau : adieu les impuretés.
3. La préparation des légumes. Coupez les carottes en rondelles, gardez l’oignon entier piqué de clous de girofle, émincez les champignons de Paris. Diluez le cube de bouillon de bœuf dans l’eau chaude.
4. La cuisson aromatique sous pression. Remettez la langue dans la cuve avec les carottes, l’oignon, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez. Lancez 1 h 10 en cuisson sous pression : c’est ce temps long qui rend la langue si fondante.
5. La découpe. Sortez la langue, retirez la peau (elle se détache toute seule une fois cuite) et coupez-la en belles tranches. Filtrez et conservez précieusement le jus de cuisson (environ 80 cl).

Cuire les farfalles en cuisson sous pression

1. Le roux maison. Videz la cuve, passez en mode Dorer, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement dorée.
2. La sauce veloutée. Versez progressivement le jus de cuisson filtré en remuant sans cesse, pour une sauce bien lisse et sans grumeaux.
3. La touche façon madère sans alcool. Ajoutez le jus de raisin, le vinaigre balsamique, le concentré de tomate et les champignons. Laissez épaissir quelques minutes en mode Dorer, puis rectifiez sel et poivre.
4. La finition fondante. Replongez les tranches de langue (et les cornichons) dans la sauce, puis laissez 15 à 20 minutes en mode Maintien au chaud pour qu’elles s’imprègnent bien.
5. Le dressage. Servez bien chaud avec une généreuse purée de pommes de terre maison. Les enfants vont adorer saucer leur assiette !

Astuce de mère – grand

Le petit secret transmis de génération en génération ? Préparez ce plat la veille : une nuit au frais, et les saveurs de la sauce s’installent, la viande devient encore plus fondante. Le lendemain, un simple passage en mode Maintien au chaud suffit. Et pour un repas du dimanche digne des grandes tablées d’autrefois, accompagnez-la d’un gratin dauphinois facile au Cookeo ou d’une purée de potiron au Cookeo toute douce. C’est ainsi que les bons plats se transmettent : sans se presser, avec amour.

FAQ : Tout savoir sur la préparation de la langue de bœuf sauce madère au Cookeo