Lièvre chasseur au Cookeo

Recette du lièvre chasseur au Cookeo

Le lièvre chasseur, c’est l’un de ces plats qui sentent bon la cuisine de grand-mère, les repas qui durent et les tablées joyeuses. Et bonne nouvelle : pas besoin d’alcool pour retrouver toute cette richesse aromatique. Avec le Cookeo, la viande devient fondante en moins d’une heure, la sauce chasseur aux champignons frais et aux tomates bio se concentre à merveille, et le résultat est digne d’un dimanche en famille. Pour sublimer ce plat comme il se doit, pensez à l’accompagner d’une purée de céleri au Cookeo pour une touche douce et raffinée, ou de pommes de terre au safran au Cookeo pour une assiette haute en couleur et en saveurs. Des accompagnements simples, préparés dans le même appareil, qui transforment ce repas en un vrai moment de partage.

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 lièvre coupé en morceaux (environ 1,5 kg), de préférence issu d’un circuit local
• 200 g de champignons de Paris frais
• 2 tomates fraîches, pelées et concassées
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 échalotes, finement ciselées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 20 cl de bouillon de volaille maison (sans alcool)
• 10 cl de jus de raisin blanc sans alcool (pour remplacer le vin blanc et apporter une légère acidité fruitée)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (pour la touche d’acidité)
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Persil plat frais pour la finition

Préparer le lièvre chasseur au Cookeo

1. Passez le Cookeo en mode Dorer. Versez l’huile d’olive et laissez chauffer 2 minutes.
2. Salez et poivrez généreusement les morceaux de lièvre. Faites-les dorer par fournées dans la cuve, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez sur une assiette.
3. Dans la même cuve, toujours en mode Dorer, faites revenir l’oignon et les échalotes émincés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et prolongez d’une minute.
4. Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
5. Déglacez avec le jus de raisin blanc en grattant bien les sucs de cuisson déposés au fond de la cuve : c’est là que se concentrent toutes les saveurs. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes.
6. Remettez les morceaux de lièvre dans la cuve. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement.
7. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode Cuisson sous pression pour 30 minutes.
8. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s’échapper, puis ouvrez le couvercle. Les morceaux de lièvre doivent être tendres et se détacher légèrement à la fourchette.
9. Si la sauce vous paraît trop liquide, repassez en mode Dorer 3 à 5 minutes à découvert pour la faire réduire et napper joliment la viande. Rectifiez l’assaisonnement.
10. Parsemez de persil plat frais ciselé au moment de servir.

Astuce de mère – grand

Pour une sauce encore plus soyeuse, incorporez une noix de beurre froid en toute fin de cuisson hors programme et remuez doucement : c’est le geste simple qui lie la sauce et lui donne un beau brillant appétissant. Et si le gibier mijoté vous a conquis, laissez-vous tenter par le lièvre à la sauce tomate au Cookeo pour une version plus méridionale et ensoleillée, ou par le lapin à la crème d’ail au Cookeo pour un plat tout en douceur et en onctuosité.

FAQ : Tout savoir sur la préparation du lièvre chasseur au Cookeo