Recette des tagliatelles aux légumes verts au Cookeo
Il est 19 heures. Le panier du marché trône encore sur le plan de travail : une courgette bien ferme, une poignée de haricots verts, quelques cosses de petits pois qui attendent d’être écossées. Autour de la table, la même question revient : « On mange quoi ce soir ? » La réponse tient en un mot : des pâtes. Mais pas n’importe lesquelles.
Ces tagliatelles aux légumes verts au Cookeo transforment les légumes du marché en un plat crémeux, parfumé à l’ail et au basilic, prêt en 25 minutes. Tout cuit dans la même cuve, façon one pot : les pâtes s’imprègnent du bouillon, les haricots verts restent croquants, les petits pois gardent leur douceur sucrée. Pendant que le Cookeo travaille, il reste même le temps de mettre la table en famille ou d’aider aux devoirs.
C’est le genre de recette qui fait aimer les légumes aux plus réticents, parce qu’ils se cachent dans une sauce au parmesan qui enrobe chaque ruban. Si vous débutez avec votre robot, notre guide sur la cuisson des pâtes au Cookeo vous donnera toutes les bases. Et pour varier les plaisirs, essayez aussi nos pâtes à la courgette au Cookeo.
Tagliatelles aux légumes verts au Cookeo
Ingrédients
- 300 g de tagliatelles sèches, bio de préférence
- 1 courgette moyenne bien ferme (environ 250 g)
- 150 g de haricots verts extra-fins frais
- 150 g petits pois frais écossés (ou surgelés)
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 70 cl de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
- 1 belle poignée de basilic frais
- Le zeste de 1/2 citron non traité
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer les légumes et lancer le one pot
- Préparer les légumes : lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d'environ 5 mm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Écossez les petits pois s'ils sont frais. Émincez finement l'oignon nouveau et l'ail.
- Dorer la courgette : lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir la courgette 3 minutes pour la colorer légèrement. Réservez-la dans une assiette : elle restera fondante sans se transformer en purée.
- Faire revenir les aromates : versez le reste d'huile dans la cuve. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajouter les tagliatelles et les haricots verts : déposez les tagliatelles dans la cuve en séparant bien les nids, ou en les cassant en deux si elles sont longues. Répartissez les haricots verts par-dessus.
- Mouiller au bouillon : versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir juste les pâtes. Enfoncez-les avec une spatule pour qu'aucun ruban ne dépasse, sans jamais dépasser le repère maximum de la cuve.
Lancer la cuisson sous pression et la finition crémeuse
- Lancer la cuisson sous pression : fermez le couvercle et programmez 4 minutes de cuisson sous pression. Ce temps court donne des pâtes al dente et des haricots verts encore croquants.
- Relâcher la pression : dès le bip, libérez la vapeur immédiatement pour stopper la cuisson. Ouvrez et démêlez délicatement les tagliatelles avec une fourchette.
- Ajouter les petits pois et la courgette : repassez en mode Dorer. Ajoutez les petits pois et la courgette réservée, puis laissez cuire 3 minutes en remuant doucement, le temps que les petits pois soient tendres.
- Lier la sauce crémeuse : versez la crème, ajoutez le parmesan et le zeste de citron. Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la sauce nappe bien les tagliatelles.
- Servir aussitôt : parsemez de basilic frais ciselé, d'un peu de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Idéal pour un repas en famille, servi bien chaud !
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation des tagliatelles aux légumes verts au Cookeo
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?Oui, c’est une solution pratique toute l’année. Les petits pois surgelés s’ajoutent tels quels à l’étape 8. Les haricots verts surgelés peuvent cuire avec les pâtes sans décongélation. Tous nos conseils sont dans notre fiche sur la cuisson des haricots verts surgelés au Cookeo.
Combien de temps faut-il cuire des tagliatelles sous pression au Cookeo ?Comptez 4 minutes pour des tagliatelles sèches classiques, soit environ la moitié du temps indiqué sur le paquet. Pour des tagliatelles fraîches, 2 minutes suffisent.
Comment éviter que les tagliatelles collent dans la cuve ?Séparez bien les nids, immergez entièrement les pâtes dans le bouillon chaud et relâchez la vapeur dès la fin de la cuisson. Démêlez ensuite les rubans à la fourchette avant d’ajouter la crème.
Par quoi remplacer la crème fraîche pour une version plus légère ?Du fromage frais, de la ricotta ou une crème végétale d’avoine fonctionnent très bien. Pour une version encore plus légère, gardez un peu de bouillon de cuisson et liez simplement avec le parmesan.
Peut-on utiliser d’autres pâtes que des tagliatelles ?Bien sûr ! Des penne, des fusilli ou des farfalle se marient parfaitement avec les légumes verts. Adaptez simplement le temps de cuisson sous pression, entre 4 et 6 minutes selon l’épaisseur des pâtes.
Comment rendre ce plat plus complet ?Ajoutez des dés de blanc de poulet dorés à l’étape 3, des morceaux de saumon en fin de cuisson ou une poignée de pois chiches pour rester végétarien. Le plat devient alors un vrai plat unique.