Recette de la soupe à l’oignon au Cookeo
Vous rentrez frigorifié, vous poussez la porte et… ça sent divinement bon. C’est exactement la promesse de cette recette de soupe à l’oignon au Cookeo. Un grand classique de la cuisine française, popularisé dit-on par Louis XV lui-même, qui n’a pas pris une ride, ni une calorie de trop, ce qui ne gâche rien !
Le secret ? Une caramélisation lente des oignons qu’il ne faut surtout pas brusquer. Le Cookeo s’occupe du reste. Résultat : une soupe généreuse, gratinée à souhait, prête en 35 minutes chrono. Pour composer un repas complet, accompagnez-la d’une fondue de poireaux au Cookeo pour rester dans l’esprit doux et fondant, ou optez pour mes cuisses de poulet à l’extra crisp au Cookeo pour une belle dose de croustillant.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 35 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 6 oignons jaunes (environ 800 g), émincés en fines lamelles ;
- 2 gousses d’ail, écrasées ;
- 1 bouquet garni (thym, laurier) frais ;
- 1,2 litre de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne) ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
- 1 cuillère à soupe de farine T65 ;
- 30 g de beurre doux ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Sel, poivre noir fraîchement moulu ;
- 8 tranches de pain de campagne (ou baguette) ;
- 150 g de gruyère (ou comté) râpé, de préférence AOP.
Préparer la soupe à l’oignon au Cookeo
- Lancez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive dans la cuve.
- Jetez-y les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Ne soyez pas pressé ; c’est la caramélisation qui donne toute sa profondeur à la recette !
- Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute pour torréfier légèrement la farine.
- Versez le vinaigre de cidre et grattez bien les sucs au fond de la cuve avec une spatule en bois ; c’est là que se cachent toutes les saveurs !
- Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes.
- À la fin du programme, laissez la vapeur se libérer naturellement 2 minutes, puis décompressez manuellement.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
- Préchauffez votre grill (four) à 200°C.
- Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Posez 2 tranches de pain par bol, puis recouvrez généreusement de gruyère râpé.
- Enfournez sous le grill pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et bouillonnant. Et voilà : la soupe à l’oignon au Cookeo façon bistrot parisien !
Astuce de mère – grand
Pour une caramélisation encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de sucre roux en même temps que les oignons : cela accélère la réaction de Maillard et donne cette belle robe ambrée digne des meilleures brasseries ! Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une version normande qui surprendra agréablement vos convives. Et si vos enfants boudent l’alcool même cuisiné, doublez simplement la quantité de bouillon.
Envie de varier les plaisirs autour de l’oignon ? Testez la soupe d’oignons au lait au Cookeo pour une version plus douce et veloutée, parfaite pour les petits estomacs, ou la soupe d’oignons et pommes de terre au Cookeo pour une soupe plus consistante qui cale les grands appétits.
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la soupe à l’oignon au Cookeo
Quels oignons choisir pour une soupe à l’oignon réussie au Cookeo ?L’oignon jaune est votre meilleur allié : doux, naturellement sucré, il caramélise à la perfection. Évitez les oignons rouges (trop acides et ils colorent le bouillon en violet) et les oignons blancs (moins sucrés, moins savoureux). Pour une version encore plus ronde en goût, mélangez oignons jaunes et échalotes à parts égales ; c’est la petite astuce des chefs !
Comment éviter que les oignons brûlent lors de la caramélisation au Cookeo ?La règle d’or : la patience et le remuage régulier. Sur le mode « Dorer » du Cookeo, remuez toutes les 2 minutes et ne montez pas la puissance au maximum. Si les oignons commencent à accrocher, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et grattez bien le fond de la cuve. Une pincée de sel en début de cuisson aide aussi les oignons à rendre leur eau plus rapidement, ce qui accélère la caramélisation sans risque de brûler.
Quel fromage utiliser pour gratiner la soupe à l’oignon ?
Le gruyère AOP reste la référence : il fond parfaitement, gratine avec de belles bulles dorées et son goût légèrement fruité se marie idéalement avec le bouillon d’oignon. Le comté (affiné 12 mois minimum) est une excellente alternative, plus complexe et légèrement plus salé. Pour un résultat encore plus généreux et filant, mélangez gruyère et mozzarella à parts égales. L’emmental fonctionne aussi, mais son goût plus neutre donnera un gratin moins caractérisé.