Recette du tajine d’agneau au Cookeo
Fermez les yeux une seconde. Imaginez l’odeur du cumin qui se mêle à la cannelle, les effluves de coriandre fraîche qui chatouillent les narines, et cette sauce dorée qui mijote doucement en faisant chanter les abricots… Vous y êtes ? Bienvenue dans ma cuisine !
Ce tajine d’agneau, c’est le souvenir d’une ruelle de Marrakech, un soir de printemps, où Madame et moi avons découvert ce plat pour la première fois. Depuis ce soir-là, j’ai tout fait pour reproduire cette magie à la maison, et avec le Cookeo, j’y suis arrivé en 50 minutes chrono ! Pour accompagner ce festin, j’adore le servir avec ma purée de patate douce Cookeo pour une touche sucrée-salée, ou avec mes épinards à la crème et œufs durs au Cookeo pour une note douce et crémeuse qui contre-balance à merveille les épices orientales.
Enfilez votre tablier, sortez vos épices, et laissez le Cookeo faire le reste. Ce soir, on voyage !
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 35 minutes.
Temps total :
- 50 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g d’épaule d’agneau, coupée en morceaux de 4 cm ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu ;
- 2 oignons, émincés ;
- 3 gousses d’ail, écrasées ;
- 3 carottes, coupées en rondelles ;
- 2 courgettes, coupées en demi-rondelles ;
- 1 boîte de tomates pelées (400 g) ou 3 tomates fraîches ;
- 100 g d’abricots secs moelleux (sans conservateurs) ;
- 50 g d’amandes mondées grillées ;
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ;
- 1 c. à café de cumin moulu ;
- 1 c. à café de coriandre moulue ;
- 1 c. à café de curcuma ;
- 1/2 c. à café de cannelle moulue ;
- 1/2 c. à café de gingembre moulu ;
- 1 pincée de piment de Cayenne (selon les goûts) ;
- 1 c. à café de ras-el-hanout ;
- Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture ;
- 200 ml de bouillon d’agneau ou de légumes ;
- Le jus d’un citron.
Préparer le tajine d’agneau au Cookeo
- Lancez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites-la chauffer.
- Salez et poivrez les morceaux d’épaule d’agneau. Faites-les dorer en plusieurs fois (sans surcharger la cuve) pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cuve, faites revenir les oignons émincés et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. C’est là que ça commence à sentir bon dans toute la maison – Madame débarque toujours à ce moment-là !
- Ajoutez toutes les épices sur les oignons. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour les torréfier et libérer leurs arômes – c’est le secret d’un tajine d’agneau parfumé !
- Remettez les morceaux d’agneau dans la cuve. Ajoutez les tomates, le bouillon, le miel et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober la viande de cette belle sauce épicée.
- Disposez les carottes par-dessus, puis les abricots secs. Ne mélangez pas trop à ce stade : les légumes vont cuire doucement sous pression et garder leur texture.
- Fermez le couvercle et passez en mode « Cuisson sous pression ». Réglez le minuteur sur 25 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s’échapper doucement avant d’ouvrir.
- Ajoutez les courgettes. Repassez en mode « Dorer » sans couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez d’amandes grillées et de coriandre fraîche.
Astuce de mère – grand
Pour un tajine d’agneau encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire mariner vos morceaux d’agneau bio la veille avec les épices, l’ail, un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Une nuit au réfrigérateur et la magie opère : la viande s’imprègne de toutes les saveurs orientales. Ma belle-mère marocaine m’a transmis ce secret, et depuis, je ne rate plus jamais mon tajine !
Vous avez aimé cette recette ? Laissez-vous tenter par mes autres tajines au Cookeo : le tajine de poulet aux olives et au citron au Cookeo pour une version plus légère et acidulée, ou le tajine de poulet et agneau au Cookeo pour les indécis qui veulent le meilleur des deux mondes ; chez moi, c’est le préféré de Madame !
FAQ : Tout savoir sur la préparation du tajine d’agneau au Cookeo
Quelle est la meilleure pièce d’agneau pour un tajine au Cookeo ?L’épaule d’agneau reste la pièce reine pour cette recette : bien persillée, elle devient incroyablement fondante sous la cuisson sous pression du Cookeo. Le collier est aussi une excellente option, plus économique et tout aussi savoureux. En revanche, évitez le gigot ou le filet, trop maigres, qui risquent de sécher à la cuisson. Demandez à votre boucher de couper les morceaux en cubes d’environ 4 cm pour une cuisson homogène.
Comment obtenir une viande d’agneau vraiment fondante au Cookeo ?Deux secrets de Chef Cookeo : d’abord, faites bien dorer vos morceaux en mode « Dorer » avant la cuisson sous pression – cette étape caramélise les sucs et apporte une profondeur de goût incomparable. Ensuite, ne lésinez pas sur le temps de marinade : si vous pouvez laisser l’agneau reposer une nuit avec les épices, l’ail et l’huile d’olive, la viande sera encore plus tendre et parfumée. La cuisson sous pression de 25 minutes fait le reste !
Comment adapter cette recette si je n’ai pas toutes les épices ?
Pas de panique si votre placard est un peu dépourvu ! L’essentiel réside dans le ras-el-hanout, le cumin et la cannelle : ces trois épices suffisent à donner le caractère oriental à votre tajine. Si vous n’avez pas de ras-el-hanout, un mélange de paprika doux, de coriandre moulue et de curcuma fera très bien l’affaire. L’important, c’est de toujours torréfier les épices 1 à 2 minutes dans la cuve avant d’ajouter les autres ingrédients : ce geste simple décuple leurs arômes.