Le chou rouge, c’est un peu la star discrète de l’automne et de l’hiver : coloré, croquant, bourré de vitamines… et pourtant souvent boudé faute de savoir comment le cuisiner. Avec le Cookeo, plus d’excuse : en une vingtaine de minutes, il devient fondant et brillant, et se marie à merveille avec le sucré des pommes et le fumé des lardons. Un vrai plat réconfortant qui sent bon les repas de famille.
Ici, je vous propose ma version sucrée-salée : le chou et l’oignon caramélisés d’abord, les lardons dorés pour la gourmandise, et les pommes ajoutées en toute fin de cuisson pour qu’elles gardent leur tenue au lieu de fondre en compote, ce petit détail change tout. Si vous aimez décliner ce légume, jetez aussi un œil à ma version chou rouge au cidre au Cookeo, ou, pour rester dans les plats de chou généreux, à la saucisse au chou au Cookeo.
Servi avec un boudin noir et une compote de pommes maison, c’est le genre d’assiette qui réchauffe une soirée d’hiver sans vous demander de rester une heure devant les fourneaux.
Chou rouge aux pommes et lardons au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe
- cuillère en bois
Ingrédients
- 1 chou rouge moyen, émincé finement
- 2 pommes, pelées et coupées en dés à ajouter en fin de cuisson
- 1 oignon, émincé
- 150 g lardons dinde, poulet fumé ou végétaux au choix
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 bouillon cube volaille ou légumes
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe cassonade (sucre brun)
- 250 ml eau
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre au goût
Préparation
- Émincez finement le chou rouge et l’oignon, et écrasez la gousse d’ail. Épluchez les pommes, coupez-les en dés et réservez-les à part : elles ne cuiront qu’en toute fin de recette.
- Sélectionnez le mode « Dorer ». Sans ajouter de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les et réservez.
- Toujours en mode « Dorer », versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le chou rouge émincé et laissez-le colorer 2 à 3 minutes.
- Incorporez la cassonade et laissez caraméliser 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Remettez les lardons dans la cuve. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’eau, le bouillon cube émietté et l’ail écrasé. Salez, poivrez, mélangez, puis arrêtez le mode « Dorer ».
- Fermez le couvercle et lancez une « Cuisson rapide » (sous pression) de 12 minutes.
- Laissez la pression redescendre naturellement, ouvrez le couvercle, puis ajoutez les dés de pommes. Relancez une « Cuisson rapide » de 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du chou rouge au Cookeo
Quand faut-il ajouter les pommes dans le chou rouge au Cookeo ?Toujours en fin de cuisson, pour 5 minutes seulement, une fois le chou déjà cuit. Ajoutées dès le départ, elles cuiraient trop longtemps sous pression et se transformeraient en purée. En les incorporant à la fin, elles gardent leur tenue et leur légère fermeté.
Est-ce que le chou rouge se mange cru ?Oui. Émincé très finement et massé avec un peu de sel pour l’attendrir, il se déguste cru en salade et apporte du croquant, de la couleur et des nutriments. Cuit, il devient au contraire fondant et doux, comme dans cette recette au Cookeo.
Pourquoi mettre du vinaigre dans le chou rouge ?Le vinaigre préserve la belle couleur violette du chou pendant la cuisson (qui aurait sinon tendance à bleuir), apporte une acidité qui équilibre le sucré des pommes, et aide à attendrir les fibres. C’est un ingrédient quasi incontournable de ce type de préparation.
Quels sont les bienfaits du chou rouge ?Il est riche en vitamines C et K, en minéraux et en antioxydants (les fameuses anthocyanes responsables de sa couleur). Peu calorique, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée et est réputé pour ses effets protecteurs, notamment cardiovasculaires.
Comment bien digérer le chou rouge ?Consommé en grande quantité et sans assez d’eau, il peut être un peu lourd pour certains estomacs. Pour le rendre plus digeste : cuisez-le suffisamment (comme au Cookeo), ajoutez des épices carminatives type cumin ou carvi, et pensez à bien vous hydrater. La cuisson sous pression facilite nettement sa digestion par rapport au chou cru.
Pourquoi blanchir le chou rouge ?Le blanchir quelques minutes (eau bouillante puis eau glacée) réduit son amertume et l’attendrit. Cette étape reste facultative avec le Cookeo, puisque la cuisson sous pression suffit à le rendre fondant, mais elle peut aider si votre chou est particulièrement ferme.